Рецепты / Второе блюдо / Отбивные из куриного филе на сковороде
Отбивные из куриного филе на сковороде
Нежные отбивные из куриного филе, обжаренные на сковороде и поданные с ароматным томатно-грибным соусом. Блюдо получается достаточно нарядным и подходит даже для праздничной подачи.
Второе блюдоОтбивная
🍽 4 порц.⏱ 2 чподготовка 30 минготовка 1 ч 30 минсложность средне18 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: грибы белые сушёные, говяжья грудинка, шампиньоны, чеснок; жарка в шагах; жира ≈43 г/порц; ≈880 ккал/порц.
880ккал на порцию
Белки 79.9 гЖиры 43.3 гУглеводы 18.9 г
Отбивные из куриного филе· 2540 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| грибы белые сушёные | 30 | — | 5 | 0.3 | 0 | 0.6 |
| вино белое сухое | 550 | — | 363 | 0.6 | 0 | 3.3 |
| куриное филе | 1200 | — | 1320 | 277.2 | 14.4 | 0 |
| соль морская | 6 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| перец чёрный молотый | 4 | — | 10 | 0.4 | 0.1 | 1.5 |
| бульон куриный | 500 | — | 25 | 2 | 0.6 | 3.1 |
| мука пшеничная | 180 | — | 180 | 7.2 | 0.9 | 37.8 |
| масло растительное | 70 | — | 619 | 0 | 70 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 630 | 71.9 | 21.5 | 11.6 |
- 0:00–0:08Приготовьте соус для отбивных: сухие грибы залейте 500 мл вина и доведите до кипения на сильном огне. Затем убавьте огонь и выпаривайте, пока объём не уменьшится в два раза, 6-8 минут.
- 0:08–0:15Пока вино уваривается, подготовьте куриное филе: разрежьте грудку пополам поперёк, отрезав узкую тонкую часть. Толстую часть разрежьте пополам вдоль, чтобы из каждого филе получилось 3 котлеты примерно одинакового размера, всего 12 штук.
- 0:15–0:30Положите куриные котлеты между двумя слоями плёнки и аккуратно отбейте до толщины 1.5 см. Переложите в миску, приправьте 2 ч.л. соли и ½ ч.л. чёрного молотого перца и оставьте на 15 минут.
- 0:30–0:42Процедите вино через мелкое сито, тщательно отжимая грибы. Верните вино в сотейник, добавьте бульон и доведите до кипения на сильном огне. Уварите на средне-сильном огне 10-12 минут, или пока не останется примерно 300 мл жидкости.
- 0:42–1:02Просейте в тарелку муку. Установите решётку над противнем. Запанируйте в муке 6 отбивных, тщательно удаляя излишки муки, и выложите их на решётку. Разогрейте в большой сковороде 2 ст.л. растительного масла на средне-сильном огне. Обжарьте 6 котлет 2-3 минуты с одной стороны, переверните и обжарьте 2-3 минуты с другой стороны, до золотистого цвета. Переложите готовые отбивные на решётку. Добавьте в сковороду ещё 2 ст.л. растительного масла и обжарьте оставшиеся 6 отбивных.
Томатно-грибной соус· 680 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| говяжья грудинка | 100 | — | 312 | 15 | 28 | 0 |
| шампиньоны | 450 | — | 117 | 14.4 | 1.8 | 16.2 |
| лук-шалот | 20 | — | 14 | 0.5 | 0 | 3.4 |
| томатная паста | 25 | — | 21 | 1.2 | 0.1 | 4.8 |
| чеснок | 5 | — | 8 | 0.3 | 0 | 1.7 |
| лимонный сок | 10 | — | 2 | 0 | 0 | 0.7 |
| душица | 3 | — | 8 | 0.3 | 0.1 | 2.1 |
| масло сливочное | 45 | — | 338 | 0.3 | 37.1 | 0.4 |
| петрушка | 2 | — | 1 | 0.1 | 0 | 0.1 |
| масло растительное | 20 | — | 177 | 0 | 20 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 249 | 8 | 21.8 | 7.4 |
- 1:02–1:12Для соуса нарежьте грудинку мелкими кубиками и обжарьте на умеренном огне, часто помешивая, в той же сковороде до хруста.
- 1:12–1:25Добавьте шампиньоны, разрезанные на 4 части, увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте, пока не выпарится жидкость из грибов и они не подрумянятся. Переложите грибы и грудинку в миску.
- 1:25–1:32В сковороду добавьте немного растительного масла и тонко нарезанный шалот. Готовьте 1 минуту, затем вмешайте томатную пасту и мелко нарезанный чеснок.
- 1:32–1:40Через минуту вмешайте уваренное вино, оставшиеся 50 г вина, лимонный сок, мелко нарезанные листья орегано и грибы с грудинкой. Соус для отбивных готов.
- 1:40–1:44Как только соус закипит, положите в него отбивные. Прогревайте пару минут, затем переверните и готовьте ещё минуту. Переложите отбивные на тарелку.
- 1:44–1:50Сковороду с соусом снимите с плиты и вмешайте венчиком нарезанное кусочками сливочное масло. Приправьте отбивные солью и перцем по вкусу.
- 1:50–1:52Полейте куриные отбивные соусом и сразу же подавайте.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.