Рецепты / Суп / Овощной суп на курином бульоне
Овощной суп на курином бульоне
Лёгкий, но насыщенный куриный суп с картофелем, цветной капустой, морковью, зелёным горошком и луком-пореем. Бульон сначала варится отдельно, затем в нём доводятся до готовности овощи.
Суп
🍽 6 порц.⏱ 1 ч 30 минготовка 1 ч 30 минсложность средне16 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: лук-порей, корень сельдерея, чеснок.
290ккал на порцию
Белки 32 гЖиры 9.4 гУглеводы 18.7 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| курица | 800 | — | 952 | 171.2 | 24.8 | 0 |
| картофель | 250 | — | 193 | 5 | 0.2 | 42.5 |
| цветная капуста | 200 | — | 50 | 2.6 | 0.2 | 11.6 |
| морковь | 100 | — | 41 | 0.9 | 0.2 | 9.6 |
| зелёный горошек | 100 | — | 81 | 5.4 | 0.4 | 14.5 |
| лук репчатый | 70 | 1 | 50 | 1.8 | 0.1 | 11.8 |
| лук-порей | 80 | — | 26 | 1.6 | 0 | 6.6 |
| корень сельдерея | 80 | — | 34 | 1.2 | 0.2 | 7.4 |
| чеснок | 15 | 2 | 22 | 1 | 0.1 | 5 |
| растительное масло | 17 | — | 150 | 0 | 17 | 0 |
| сливочное масло | 15 | — | 112 | 0.1 | 12.3 | 0.1 |
| кориандр | 5 | — | 15 | 0.6 | 0.9 | 0.7 |
| чёрный перец горошком | 1 | — | 3 | 0.1 | 0 | 0.6 |
| лавровый лист | 1 | 1 | 3 | 0.1 | 0.1 | 0.5 |
| петрушка | 20 | — | 9 | 0.6 | 0.1 | 1.4 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 290 | 32 | 9.4 | 18.7 |
- 0:00–0:10Разрежьте курицу на кусочки, положите в кастрюлю и залейте полутора-двумя литрами холодной фильтрованной воды. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, добавьте 2 ч. л. соли и уменьшите огонь до слабого. Варите, регулярно снимая пену.
- 0:10–0:20Тем временем очистите репчатый лук, морковь и кусочек сельдерея. От моркови и сельдерея возьмите по половине и нарежьте их толстыми ломтиками. Луковицу разрежьте пополам или на четвертинки.
- 0:20–0:25Положите кусочки моркови, сельдерея и репчатого лука на сильно нагретую сухую сковороду и прижгите до коричневых корочек. Затем выложите овощи в кастрюлю с бульоном.
- 0:25–1:25Добавьте в бульон горошины перца, семена кориандра и лавровый лист. Уменьшите огонь до минимума и варите куриный бульон при очень слабом кипении около часа.
- 0:25–0:40Пока варится бульон, подготовьте овощи. Очищенный картофель нарежьте кубиками. Оставшуюся половину моркови и сельдерея тоже нарежьте кубиками или соломкой.
- 0:25–0:40Цветную капусту разделите на соцветия. Крупные соцветия разрежьте так, чтобы кусочки не были больше кусочков картофеля. Чеснок очистите и нарежьте ломтиками.
- 0:25–0:40Белую часть лука-порея нарежьте тонкими колечками или половинками колец, если стебель толстый. Опустите лук в большую миску с холодной водой, слегка побултыхайте, затем обсушите колечки салфетками.
- 1:25–1:30Из готового бульона выньте кусочки курицы на тарелку и накройте, чтобы они сохраняли тепло. Бульон процедите, верните в кастрюлю и поставьте на огонь. Все разваренные овощи и пряности выбросьте.
- 1:30–1:33В небольшой сковороде разогрейте растительное масло и растопите в нём сливочное. Добавьте лук-порей и чеснок и потомите на небольшом огне в течение 3 минут, регулярно помешивая.
- 1:33–1:45В закипевший бульон положите картофель, морковь и сельдерей. Через пять минут добавьте пассерованный лук-порей, кусочки цветной капусты и зелёный горошек. Горошек лучше предварительно обдать горячей водой.
- 1:45–1:57Варите суп ещё минут 10–12, до готовности овощей. Нарубите промытую и обсушенную петрушку, всыпьте её в суп и выключите огонь. Кусочки курицы можно добавить уже в порционные тарелки с супом.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.