Рецепты / Выпечка / Пасхальный кулич с клюквой

Пасхальный кулич с клюквой

Name: Пасхальный кулич с клюквой
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 2 порц.
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: изюм — 150 г; клюква вяленая — 100 г; ром — 150 г; молоко — 300 г; дрожжи — 40 г; мука пшеничная — 800 г; масло сливочное — 200 г; сливки — 100 г; желток — 175 г; яйцо — 2 шт.; сахар коричневый — 180 г; сахар ванильный — 45 г; соль — 3 г

Пышный пасхальный кулич с изюмом и вяленой клюквой, вымоченной в крепком алкоголе. Тесто получается мягким и воздушным, а вкус — более выразительным.

ВыпечкаДесертКуличРусская кухня

🍽 2 порц.⏱ 3 ч 30 минподготовка 1 чготовка 2 ч 30 минсложность сложно13 ингр.

Под стол №5 не подходит: жира ≈139 г/порц; ≈2490 ккал/порц.

2490ккал на порцию

Белки 55.5 гЖиры 138.6 гУглеводы 215.4 г

Для начинки· 400 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
изюм	150	—	410	4.7	1.2	93
клюква вяленая	100	—	308	0.1	1.4	76.5
ром	150	—	347	0	0	0
Итого (на порцию)	—		532	2.4	1.3	84.8

0:00–0:02Изюм и вяленую клюкву залейте ромом и оставьте на 2 ч.

Для теста· 1953 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
молоко	300	—	180	9.7	9.8	13.6
дрожжи	40	—	164	19.6	2.4	16
мука пшеничная	800	—	800	32	4	168
масло сливочное	200	—	1500	1.2	165	1.6
сливки	100	—	340	2.1	36.1	2.8
желток	175	—	564	27.8	46.4	6.3
яйцо	110	2	162	13.8	10.9	0.8
сахар коричневый	180	—	27	0	0	7.2
сахар ванильный	45	—	179	0	0	44.9
соль	3	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		1958	53.1	137.3	130.6

0:02–1:02В 150 мл тёплого молока всыпьте дрожжи, растёртые со 100 г муки, перемешайте. Накройте и поставьте в тёплое место на 1 ч.
1:02–2:02Добавьте в опару ещё 150 мл тёплого молока и 100 г просеянной муки, тщательно перемешайте и поставьте в тёплое место на 1 ч.
2:02–2:17Оставшуюся муку просейте горкой на стол, сделайте углубление в центре и влейте растопленное сливочное масло и сливки. Добавьте желтки и яйца, сахар, ванильный сахар и соль. Тщательно вымесите руками до эластичности, минимум 15 мин.
2:17–2:20Откиньте сухофрукты на сито, дайте стечь всей не впитавшейся жидкости. Распределите сухофрукты по листу бумаги для выпечки, присыпьте мукой и хорошенько обваляйте их в ней.
2:20–2:35Смешайте тесто с ромом и опарой, тщательно вымесите. Если тесто получится слишком крутым, добавьте ещё немного тёплой воды в процессе замеса — оно должно получиться мягким, нежным и легко отставать от рук. Добавьте в тесто изюм и клюкву, ещё раз хорошо вымесите, чтобы сухофрукты распределились равномерно.
2:35–4:35Две большие глубокие круглые формы диаметром 20 см или 6 форм диаметром 10 см смажьте маслом, заполните тестом менее чем на половину объёма, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте примерно на 2 ч, чтобы тесто увеличилось в объёме в 2 раза.
4:35–6:50Выпекайте в разогретой до 220°С духовке 10 мин, убавьте температуру до 170°С и пеките большие куличи ещё 30–35 мин, а маленькие 20–25 мин, пока корочка не станет коричневой.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты