Рецепты / Выпечка / Пасхальный кулич с грецкими орехами

Пасхальный кулич с грецкими орехами

Name: Пасхальный кулич с грецкими орехами
Prep time: 3 h
Cook time: 2 h
Total time: 5 h
Yield: 6 порц.
Ingredients: мука пшеничная — 1000 г; дрожжи сухие — 20 г; молоко — 300 г; сахар ванильный — 60 г; желток — 170 г; сахар-песок — 180 г; масло сливочное — 200 г; коньяк — 40 г; мускатный орех молотый — 2 г; кардамон — 2 г; цедра лимона — 15 г; изюм кишмиш — 100 г; белок — 150 г; грецкий орех — 150 г; соль — 5 г

Пышный пасхальный кулич на дрожжевом тесте с грецкими орехами, изюмом и пряностями. Тесто проходит несколько подъёмов, поэтому кулич получается особенно воздушным и ароматным.

ВыпечкаКулич

🍽 6 порц.⏱ 5 чподготовка 3 чготовка 2 чсложность средне15 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: коньяк; жира ≈54 г/порц; ≈953 ккал/порц.

953ккал на порцию

Белки 21.7 гЖиры 54.3 гУглеводы 97.4 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
мука пшеничная	1000	—	1000	40	5	210
дрожжи сухие	20	—	80	9.2	1.2	8
молоко	300	—	180	9.7	9.8	13.6
сахар ванильный	60	—	239	0	0	59.8
желток	170	—	547	27	45.1	6.1
сахар-песок	180	—	697	0	0	180
масло сливочное	200	—	1500	1.2	165	1.6
коньяк	40	—	96	0	0	0.4
мускатный орех молотый	2	—	11	0.1	0.7	1
кардамон	2	—	6	0.2	0.1	0.8
цедра лимона	15	—	7	0.2	0	2.4
изюм кишмиш	100	—	299	3.1	0.5	79.2
белок	150	—	78	16.4	0.3	1
грецкий орех	150	—	981	22.8	97.8	20.6
соль	5	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		953	21.7	54.3	97.4

0:00–0:30Муку просейте и смешайте с дрожжами. Молоко подогрейте. Приготовьте опару, смешав 300 г муки, соединённой с дрожжами, ванильный сахар и стакан тёплого молока.
0:30–1:30Поставьте опару в тёплое место на 30 мин. Затем добавьте ещё 200 г муки, перемешайте, накройте полотенцем и оставьте в тепле на 1 ч.
1:30–2:30Желтки разотрите с сахаром и солью, влейте растопленное масло и коньяк, перемешайте и соедините с поднявшимся тестом. Добавьте оставшуюся муку, молотые пряности, цедру и оставшееся молоко. Хорошо вымесите и поставьте в тёплое место на 1 ч.
2:30–3:00Готовое тесто обомните и соедините с 2/3 измельчённых грецких орехов. Отдельно взбейте белки и соедините с тестом, перемешивая лопаткой в одном направлении.
3:00–3:30Переложите тесто в формы для выпечки так, чтобы оно занимало около половины объёма, и оставьте на 30 мин.
3:30–5:15Посыпьте сверху оставшимися грецкими орехами и поставьте в разогретую до 180 °С духовку. Выпекайте 40–45 мин. Затем температуру убавьте до 160 °С и выпекайте ещё 30 мин.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты