Рецепты / Выпечка / Пасхальный кулич на сдобном тесте

Пасхальный кулич на сдобном тесте

Name: Пасхальный кулич на сдобном тесте
Prep time: 6 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 7 h 30 min
Yield: 10 порц.
Ingredients: мука пшеничная — 1000 г; сахар-песок — 350 г; молоко — 500 г; масло сливочное — 250 г; сметана — 50 г; дрожжи — 50 г; яйцо — 5 шт.; цукаты — 80 г; изюм — 80 г; майонез — 30 г; растительное масло — 34 г; сахар ванильный — 20 г; соль — 10 г; кардамон — 5 г; яйцо — 1 шт.; сахарная пудра — 150 г; лимонный сок — 5 г

Нежный и ароматный пасхальный кулич на дрожжевом сдобном тесте с изюмом и цукатами. Сверху куличи покрываются белковой глазурью с лимонным соком.

ВыпечкаКулич

🍽 10 порц.⏱ 7 ч 30 минподготовка 6 чготовка 1 ч 30 минсложность сложно17 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: майонез.

675ккал на порцию

Белки 12.4 гЖиры 30.6 гУглеводы 89.7 г

Для теста· 2734 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
мука пшеничная	1000	—	1000	40	5	210
сахар-песок	350	—	1355	0	0	349.9
молоко	500	—	300	16.1	16.2	22.6
масло сливочное	250	—	1875	1.5	206.2	2
сметана	50	—	107	1.6	10.5	2.1
дрожжи	50	—	205	24.5	3	20
яйцо	275	5	404	34.6	27.3	2.1
цукаты	80	—	257	0.3	0.1	66.2
изюм	80	—	218	2.5	0.6	49.6
майонез	30	—	12	0	1.2	0.3
растительное масло	34	—	301	0	34	0
сахар ванильный	20	—	80	0	0	19.9
соль	10	—	0	0	0	0
кардамон	5	—	16	0.5	0.3	2
Итого (на порцию)	—		613	12.2	30.4	74.7

0:00–2:00Приготовьте опару: в тёплое молоко добавьте 2 столовые ложки сахара, раскрошенные дрожжи и перемешайте.
0:00–2:05Всыпьте 150 г муки, снова перемешайте и оставьте в тепле под полотенцем на 2 часа.
2:00–2:10Разбейте яйца в миску, затяните плёнкой и дайте им согреться до комнатной температуры.
2:00–2:10Достаньте из холодильника сметану, майонез и масло, а масло нарежьте кубиками, чтобы оно стало мягким.
2:10–2:20Взбейте миксером яйца с оставшимся сахаром, обычным и ванильным, до нежной светлой массы, похожей на крем.
2:20–2:25Добавьте сметану и майонез, перемешайте.
2:25–2:30Разомните сливочное масло, добавьте его в яичную массу и взбейте миксером.
2:30–2:35Проверьте опару: если она сильно увеличилась в объёме, можно готовить тесто дальше.
2:35–2:45Соедините яичную массу с опарой, солью и кардамоном, затем взбейте миксером.
2:45–3:10Просейте муку и порциями добавляйте её к приготовленной массе, каждый раз очень хорошо перемешивая.
3:10–3:25Когда вся мука будет добавлена, влейте растительное масло и продолжайте вымешивать ещё 15 минут.
3:25–3:30Накройте тесто полотенцем и поставьте в тёплое место, не у батареи центрального отопления.
3:30–7:30Дайте тесту хорошо расстояться, чтобы оно увеличилось в объёме в 2–3 раза; это займёт 4–5 часов.

Для добавок и глазури· 170 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
яйцо	15	1	22	1.9	1.5	0.1
сахарная пудра	150	—	599	0	0	149.7
лимонный сок	5	—	1	0	0	0.3
Итого (на порцию)	—		62	0.2	0.2	15

7:30–7:40Изюм тщательно промойте и обсушите; при желании можно замочить его в роме.
7:40–7:45Чтобы изюм лучше соединился с тестом, перемешайте его со столовой ложкой муки.
7:45–7:50Цукаты нарежьте маленькими кубиками.
7:50–8:00Добавьте в тесто изюм и цукаты, хорошо перемешайте и выложите тесто в формы на высоту не более 1/3.
8:00–8:10Накройте формы полотенцем и оставьте в теплом месте до тех пор, пока тесто не поднимется до половины высоты.
8:10–8:15Нагрейте духовку до 180 °C.
8:15–8:20Поставьте формы на противень и поместите его в духовку так, чтобы тесто при подъёме не уперлось в «потолок».
8:20–8:55Выпекайте 35–45 минут; время зависит от размера формы.
8:55–9:05Достаньте куличи, оставьте их в формах минут на 10, затем осторожно выньте и уложите набок на решётку, чтобы изделия не осели; из бумажных форм куличи извлекать не следует.
9:05–9:15Приготовьте глазурь: взбейте белок с сахарной пудрой до густой пышной массы, влейте лимонный сок и ещё раз взбейте.
9:15–9:20Покройте глазурью остывшие сдобные куличи.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты