Рецепты / Выпечка / Пасхальный кулич с изюмом на дрожжевом тесте

Пасхальный кулич с изюмом на дрожжевом тесте

Name: Пасхальный кулич с изюмом на дрожжевом тесте
Prep time: 16 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 17 h 30 min
Yield: 12 порц.
Ingredients: мука пшеничная — 2000 г; молоко — 500 г; масло сливочное — 500 г; сахар-песок — 400 г; дрожжи сухие — 33 г; изюм — 180 г; соль — 3 г; ваниль — 10 г; яйцо куриное — 5 шт.; масло растительное — 17 г; яйцо куриное — 4 шт.; сахар-песок — 100 г

Пышный пасхальный кулич на дрожжевом тесте с изюмом и белковой глазурью. Тесто проходит длительную расстойку, благодаря чему выпечка получается особенно воздушной.

ВыпечкаКулич

🍽 12 порц.⏱ 17 ч 30 минподготовка 16 чготовка 1 ч 30 минсложность средне12 ингр.

Под стол №5 не подходит: жира ≈42 г/порц; ≈787 ккал/порц.

787ккал на порцию

Белки 14.4 гЖиры 42.2 гУглеводы 89.6 г

Для теста· 3918 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
мука пшеничная	2000	—	2000	80	10	420
молоко	500	—	300	16.1	16.2	22.6
масло сливочное	500	—	3750	3	412.5	4
сахар-песок	400	—	1548	0	0	399.9
дрожжи сухие	33	—	132	15.2	2	13.2
изюм	180	—	491	5.6	1.4	111.6
соль	3	—	0	0	0	0
ваниль	10	—	29	0	0	1.3
яйцо куриное	275	5	432	34.9	31.6	1.9
масло растительное	17	—	150	0	17	0
Итого (на порцию)	—		736	12.9	40.9	81.2

0:00–0:05Просейте 500 г муки в кастрюлю ёмкостью не менее 7 л. Добавьте сухие дрожжи и перемешайте венчиком или вилкой.
0:05–0:10Достаньте сливочное масло из холодильника и дайте ему стать мягким. Для ускорения можно нарезать масло маленькими кубиками или настругать ножом.
0:10–0:20Подготовьте яйца: вбейте в одну ёмкость 5 целых яиц и 4 желтка, в другую — только 4 белка. Уберите белки в холодильник до использования.
0:20–0:30Взбейте яйца с желтками миксером до лёгкой светлой кремообразной массы. Налейте в ковшик 125 мл молока и добавьте мягкое сливочное масло.
0:30–0:40Поставьте молоко с маслом на сильный огонь и быстро доведите до кипения. Влейте оставшееся молоко — смесь должна стать подходящей температуры для замешивания теста.
0:40–0:45Добавьте в молочно-масляную смесь весь сахар и соль, перемешайте до полного растворения. Влейте яичную массу и добавьте ваниль.
0:45–0:50Перелейте смесь в ёмкость с мукой и тщательно перемешайте. Это основа теста, опара. Накройте и оставьте на 40–60 минут для подъёма.
0:50–1:00Изюм вымойте и хорошо обсушите. Проверьте опару: если она хорошо поднялась, переходите к следующему этапу; если нет, дайте ей ещё немного времени.
1:00–1:40Начните добавлять муку порциями, каждый раз тщательно вымешивая миксером или вручную. На замес может уйти 30–40 минут.
1:40–1:45В самую последнюю очередь добавьте изюм.
1:45–1:50Накройте готовое тесто толстым полотенцем и уберите в тёплое место на 4–6 часов для расстойки. Следите, чтобы не было сквозняков; ставить около батареи не рекомендуется.
1:50–2:00Подготовьте формы: обычные смажьте растительным маслом и выстелите дно кружком из кулинарного пергамента. Бумажные формы подготовки не требуют.
2:00–2:10Разложите поднявшееся тесто по формам, заполняя не более чем на треть объёма. Нагрейте духовку до 180 °C. Накройте формы большим полотенцем и дайте тесту подняться до половины высоты.
2:10–3:00Поставьте формы с куличами на противень и отправьте его в духовку, располагая пониже. Выпекайте 30–50 минут, в зависимости от объёма форм, и проверяйте готовность деревянной шпажкой: она должна выходить сухой.
3:00–3:10Оставьте куличи в формах на 10 минут, затем очень осторожно выньте их и переложите на решётку набок. Дайте им полностью остыть в таком положении.

Для глазури· 240 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
яйцо куриное	140	4	220	17.8	16.1	1
сахар-песок	100	—	387	0	0	100
Итого (на порцию)	—		51	1.5	1.3	8.4

3:10–3:20Взбейте миксером белки с сахаром до глянцевой белой массы однородной консистенции.
3:20–3:25Покройте остывшие куличи белковой глазурью, распределяя её сверху кисточкой. При желании украсьте кондитерским декором.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты