Рецепты / Блюдо из теста / Пельмени классические
Пельмени классические
Сочные пельмени с начинкой из говядины и свинины в простом пресном тесте. Подаются со сливочным маслом и чёрным перцем.
Блюдо из тестаВторое блюдоПельмениРусская кухня
🍽 50 порц.⏱ 2 чготовка 2 чсложность сложно12 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: свинина.
40ккал на порцию
Белки 2.6 гЖиры 2.2 гУглеводы 2.4 г
Для подачи· 52 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| масло сливочное | 50 | — | 375 | 0.3 | 41.2 | 0.4 |
| перец чёрный молотый | 2 | — | 5 | 0.2 | 0.1 | 0.8 |
| Итого (на порцию) | — | 8 | 0 | 0.8 | 0 |
- 0:00–0:05Подайте пельмени со сливочным маслом и присыпьте чёрным перцем.
Для теста· 803 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| мука пшеничная | 500 | — | 500 | 20 | 2.5 | 105 |
| яйцо | 100 | — | 147 | 12.6 | 9.9 | 0.8 |
| вода | 200 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| соль | 3 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 13 | 0.7 | 0.2 | 2.1 |
- 0:00–0:10Просейте муку горкой на рабочую поверхность и сделайте в центре небольшое углубление.
- 0:10–0:15Разбейте яйца в стакан или кружку, слегка перемешайте вилкой и долейте столько воды, чтобы общий объём жидкости составил 250 мл.
- 0:15–0:25Вылейте яйца с водой в углубление, добавьте соль и вилкой аккуратно замешивайте тесто, понемногу подсыпая муку с боков «кратера».
- 0:25–0:40Когда вся жидкость будет замешана, вымешивайте тесто руками, присыпая его немного мукой, пока оно не станет однородным и эластичным. На это может уйти около 15 мин.
- 0:40–1:10Скатайте тесто в шар, накройте миской и оставьте на 30 мин — так оно станет эластичнее.
- 1:10–1:30Раскатайте тесто на подпыленной мукой рабочей поверхности в тонкий пласт, вырежьте при помощи стакана кружки диаметром 5 см, положите на тесто начинку и защипните края пельменей.
Для фарша· 908 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| говядина | 370 | — | 925 | 96.2 | 55.5 | 0 |
| свинина | 370 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| лук репчатый | 75 | — | 54 | 1.9 | 0.1 | 12.6 |
| вода | 80 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| соль | 10 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| перец чёрный молотый | 3 | — | 8 | 0.3 | 0.1 | 1.2 |
| Итого (на порцию) | — | 20 | 2 | 1.1 | 0.3 |
- 0:00–0:10Нарежьте мясо и лук кусочками и прокрутите мясо через мясорубку вместе с луком.
- 0:10–0:20Посолите, поперчите и влейте небольшими порциями воду, после каждого добавления тщательно вымешивайте фарш. Вода должна впитаться в мясо — фарш не будет жидким.
- 0:20–1:20Накройте миску с фаршем плёнкой и поставьте в холодильник минимум на 1 ч. Отварите пельмени в большом количестве подсоленной кипящей воды, 5 мин после всплытия. Переложите пельмени шумовкой на дуршлаг, а затем — на блюдо. Добавьте сливочное масло и аккуратно перемешайте.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.