Рецепты / Беляши / Перемячи татарские

Перемячи татарские

Name: Перемячи татарские
Cook time: 4 h 30 min
Total time: 4 h 30 min
Yield: 10 порц.
Cuisine: Татарская
Ingredients: мука пшеничная — 1000 г; молоко — 515 г; дрожжи сухие — 11 г; яйцо — 100 г; жир куриный — 70 г; сахар — 50 г; соль — 5 г; растительное масло — 480 г; говядина — 500 г; лук репчатый — 75 г; соль — 3 г; перец чёрный молотый — 2 г

Открытые пирожки с мясной начинкой из дрожжевого теста, обжаренные во фритюре до румяной корочки. Блюдо получается с хрустящими краями и сочной начинкой и подходит и для праздника, и для обычного дня.

БеляшиВыпечкаТатарская

🍽 10 порц.⏱ 4 ч 30 минготовка 4 ч 30 минсложность средне12 ингр.

Под стол №5 не подходит: способ: во фритюре; жарка в шагах; жира ≈66 г/порц; ≈787 ккал/порц.

787ккал на порцию

Белки 20.6 гЖиры 65.7 гУглеводы 30.2 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
мука пшеничная	1000	—	1000	40	5	210
молоко	515	—	309	16.6	16.7	23.3
дрожжи сухие	11	—	44	5.1	0.7	4.4
яйцо	100	—	147	12.6	9.9	0.8
жир куриный	70	—	628	0	69.8	0
сахар	50	—	194	0	0	50
соль	5	—	0	0	0	0
растительное масло	480	—	4243	0	480	0
говядина	500	—	1250	130	75	0
лук репчатый	75	—	54	1.9	0.1	12.6
соль	3	—	0	0	0	0
перец чёрный молотый	2	—	5	0.2	0.1	0.8
Итого (на порцию)	—		787	20.6	65.7	30.2

0:00–0:10Стакан молока подогрейте до 38 °С, добавьте сахар и дрожжи. Уберите в тёплое место. Прогрейте жир и остатки молока.
0:10–0:25В большой миске смешайте молоко, жир, соль, яйца и дрожжи. Просейте муку и добавляйте её порциями к жидкой части теста. Вымешивайте сначала ложкой, затем руками до однородности. Скатайте тесто в шар, положите в высокую кастрюлю, закройте и поставьте в тёплое место на 1 ч. Затем обомните и оставьте ещё на 1 ч.
1:25–1:35Снова обомните тесто и оставьте на 30–40 мин.
2:05–2:20Для начинки мясо нарежьте и пропустите через мясорубку, затем прокрутите лук. Добавьте соль и перец и тщательно вымесите.
2:20–2:35Подготовьте на столе место для выкладывания перемячей и полотенца. Отрывайте от теста куски, скатывайте шарики размером с большой грецкий орех и выкладывайте на стол. Накройте полотенцем и дайте подойти 15–20 мин.
2:35–2:50Затем каждый шарик теста расплющите в лепёшку, положите в центр 1 ч. л. с горкой фарша. Большим пальцем той руки, которой держите лепёшку, вдавите фарш в тесто, а другой рукой залепите края мелкой «сборочкой» вокруг фарша, вращая лепёшку вокруг пальца. Должно получиться отверстие диаметром 1 см, а бортики теста должны возвышаться над фаршем. Готовые перемячи накройте полотенцем и оставьте на 15–20 мин. Большая часть складочек за это время разгладится.
2:50–4:30Во фритюрнице или в казане разогрейте растительное масло. В масло бросьте половинку очищенной морковки: она должна заплясать в масле, стремительно покрываясь пузырьками. Морковку извлеките и начинайте жарить перемячи, опуская их в масло по 5–6 штук отверстием вниз. Как только станет заметно, что края стали коричневыми, переверните перемяч. Когда обжарится и нижняя часть, извлеките шумовкой. Готовые перемячи сложите в кастрюлю с крышкой, накрытую тёплым полотенцем.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты