Рецепты / Выпечка - десерт / Песочные корзиночки с повидлом и белковым кремом
Песочные корзиночки с повидлом и белковым кремом
Нарядные песочные корзиночки с густым яблочным повидлом и белковым заварным белковым кремом. Сверху их можно слегка подпалить в духовке, чтобы крем стал золотистым и с тонкой корочкой.
Подходит для стола №5Выпечка - десертДесерт
🍽 20 порц.⏱ 1 ч 30 минподготовка 30 минготовка 1 чсложность сложно12 ингр.
228ккал на порцию
Белки 2.2 гЖиры 10.3 гУглеводы 32.5 г
Для песочного теста· 842 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| мука пшеничная | 380 | — | 380 | 15.2 | 1.9 | 79.8 |
| масло сливочное | 240 | — | 1800 | 1.4 | 198 | 1.9 |
| яйцо | 55 | 1 | 81 | 6.9 | 5.5 | 0.4 |
| сахар | 160 | — | 619 | 0 | 0 | 160 |
| разрыхлитель теста | 5 | — | 3 | 0 | 0 | 1.4 |
| соль | 2 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 144 | 1.2 | 10.3 | 12.2 |
- 0:00–0:05Выложите размягчённое сливочное масло комнатной температуры в дежу миксера или большую чашу и начните взбивать.
- 0:05–0:06Через 30 секунд добавьте сахар и соль и взбейте массу до пышности и светлого цвета.
- 0:06–0:08Добавьте яйцо и вмешайте его до однородности.
- 0:08–0:10Муку просейте в отдельную миску, добавьте разрыхлитель и перемешайте.
- 0:10–0:12Всыпьте мучную смесь в масло и быстро объедините миксером с насадкой для теста, лопаткой или руками, чтобы масло не успело растаять.
- 0:12–0:15Как только тесто соберётся в шар, слегка приплюсните его, заверните в пищевую плёнку или чистый сухой пакет и уберите в холодильник на полчаса.
- 0:45–0:55Смажьте формочки изнутри сливочным маслом, если это нужно, и наполните их тестом, делая слой одинаковой толщины на донышке и бортах без пустот.
- 0:55–1:10Поставьте формочки с тестом в духовку, разогретую до 200 ºC, на средний уровень примерно на 15 минут — до очень лёгкой золотистости. Не подрумянивайте до яркого коричневого цвета.
- 1:10–1:15Достаньте формочки из духовки, остудите заготовки и аккуратно выньте их. Поставьте на противень, плоское блюдо или доску для подачи.
Для начинки· 350 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| повидло яблочное | 350 | — | 105 | 0 | 0 | 24.5 |
- 1:10–1:20Наполните кондитерский мешок повидлом, срежьте кончик и выдавите повидло внутрь песочных корзиночек. Временно уберите заготовки в сторону.
Для белково-заварного крема· 687 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| сахар | 370 | — | 1432 | 0 | 0 | 369.9 |
| яичный белок | 190 | — | 99 | 20.7 | 0.4 | 1.3 |
| вода | 115 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| сахар ванильный | 10 | — | 40 | 0 | 0 | 10 |
| лимонная кислота | 2 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 79 | 1 | 0 | 19.1 |
- 1:15–1:20Тщательно вымойте дежу миксера с обезжиривающим средством, вытрите насухо и выложите в неё яичные белки.
- 1:20–1:25На низкой скорости взбейте белки до пенообразного состояния, добавьте ванильный сахар и продолжайте взбивать, увеличив скорость.
- 1:25–1:35В кастрюльку насыпьте сахар, налейте воду и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения и уварите в течение нескольких минут до 118 ºC. Если термометра-щупа нет, проверьте сироп: опустите в него вилку, быстро достаньте и подуйте на зубцы — если получатся пузыри, похожие на мыльные, сироп готов.
- 1:35–1:40Когда сироп сварится и белки станут пушистой, стойкой белой массой, добавьте щепотку лимонной кислоты, переключите миксер на низкую скорость и аккуратно, тонкой струйкой влейте сироп во взбивающиеся белки.
- 1:40–1:45После того как весь сироп окажется в белках, взбивайте ещё несколько минут до плотности и стабильных следов от венчика.
- 1:45–1:50Переложите готовый крем в кондитерский мешок с насадкой, но не сразу весь, а на 3-4 пирожных, чтобы он не начал пузыриться и тянуться за насадкой.
- 1:50–1:55Отсадите на корзиночки белоснежные шапочки из белкового крема. Оптимально использовать закрытую звезду с диаметром выходного отверстия 1,5-2 см, подбирая размер по корзиночкам.
Для завершениясборка
- 1:55–1:57По желанию поставьте песочные корзиночки с белковым кремом и повидлом в горячую духовку на 2 минуты, чтобы шапочки слегка подпеклись, карамелизовались и стали лёгкого золотистого цвета с тонкой корочкой. При желании этого же эффекта можно добиться кондитерской горелкой-карамелизатором.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.