Рецепты / Закуска / Пхали ассорти по-грузински

Пхали ассорти по-грузински

Name: Пхали ассорти по-грузински
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 порц.
Cuisine: Грузинская
Ingredients: шпинат — 1000 г; фасоль стручковая — 800 г; свекла — 600 г; кинза — 50 г; чеснок — 30 г; грецкий орех — 250 г; уксус столовый 9% — 15 г; уцхо-сунели — 5 г; кориандр молотый — 3 г; соль — 5 г; перец чёрный молотый — 3 г; гранат — 20 г; базилик свежий — 7 г

Холодная грузинская закуска из свёклы, шпината и стручковой фасоли с орехами, чесноком и специями. Подаётся в виде небольших шариков или лепёшек, обычно с зернами граната.

ЗакускаГрузинская

🍽 6 порц.⏱ 1 ч 15 минготовка 1 ч 15 минсложность легко13 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: фасоль стручковая, чеснок, уксус столовый 9%.

413ккал на порцию

Белки 16 гЖиры 28.4 гУглеводы 32.9 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
шпинат	1000	—	230	29	3	36
фасоль стручковая	800	—	248	14.4	1.6	55.2
свекла	600	—	258	9.6	1.2	52.8
кинза	50	—	12	1.1	0.3	1.8
чеснок	30	—	45	1.9	0.1	9.9
грецкий орех	250	—	1635	38.1	163	34.3
уксус столовый 9%	15	—	2	0	0	0.1
уцхо-сунели	5	—	17	0.6	0.5	1
кориандр молотый	3	—	9	0.4	0.5	1.6
соль	5	—	0	0	0	0
перец чёрный молотый	3	—	8	0.3	0.1	1.2
гранат	20	—	17	0.3	0.2	3.7
базилик свежий	7	—	2	0.2	0	0.1
Итого (на порцию)	—		413	16	28.4	32.9

0:00–0:45Заверните свёклу в фольгу и поместите в духовку, разогретую до 180 °C. Запекайте 45 мин, затем снимите фольгу, очистите кожуру и остудите свёклу до комнатной температуры.
0:45–0:50Удалите жёсткие стебли шпината, листья сложите в кастрюлю, влейте 200 мл воды и припустите на среднем огне 4–5 мин. Шпинат должен уменьшиться в объёме в 2 раза. Откиньте его на сито и отожмите жидкость лопаткой.
0:50–1:00Стручки фасоли сложите в сотейник, полностью залейте водой и готовьте на среднем огне, не накрывая крышкой, 8–10 мин. Откиньте на дуршлаг и остудите.
1:00–1:15Сложите грецкие орехи в зиплок-пакет и измельчите скалкой в мелкие крошки. Кинзу и чеснок сложите в стакан погружного блендера и измельчите до однородности. В большой миске соедините орехи, кинзу и чеснок, посолите, приправьте перцем, уцхо-сунели и кориандром, влейте уксус и тщательно перемешайте. Разделите полученную массу на 3 части.
1:15–1:20Для пхали из свёклы натрите свёклу на мелкой тёрке, выделившийся сок слейте. Добавьте треть ореховой массы и перемешайте. Сформируйте руками шарики размером с куриное яйцо.
1:20–1:25Для пхали из шпината измельчите листья блендером в режиме «пульс», добавьте вторую треть ореховой массы, перемешайте и сформируйте шарики.
1:25–1:30Мелко порубите стручковую фасоль, соедините с оставшейся ореховой массой и перемешайте. Снова сформируйте шарики.
1:30–1:15Разложите пхали трёх видов на большой тарелке. Разберите гранат на зерна и украсьте готовое блюдо. Если масса из зелени или овощей получится недостаточно плотной, добавьте ещё немного измельчённых орехов или разложите пхали в небольшие миски как паштет.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты