Рецепты / Выпечка / Пигоди — пирожки по-корейски

Пигоди — пирожки по-корейски

Name: Пигоди — пирожки по-корейски
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 12 порц.
Cuisine: Корейская кухня
Ingredients: мука пшеничная — 400 г; дрожжи сухие — 10 г; сахар — 10 г; растительное масло — 10 г; соль — 5 г; вода — 280 г; свинина — 320 г; капуста белокочанная — 350 г; лук репчатый — 100 г; чеснок — 2 шт.; перец чёрный молотый — 5 г; кориандр молотый — 10 г; кинза — 30 г; перец чили красный молотый — 2 г; соль — 5 г; растительное масло — 34 г

Паровые пирожки из дрожжевого теста с начинкой из капусты, свинины и зелени. Готовятся на пару и подаются горячими.

ВыпечкаПирожокКорейская кухня

🍽 12 порц.⏱ 3 ч 30 минподготовка 1 чготовка 2 ч 30 минсложность сложно16 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: свинина, чеснок; способ: жарение.

91ккал на порцию

Белки 2.6 гЖиры 4.1 гУглеводы 12.3 г

Для теста· 715 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
мука пшеничная	400	—	400	16	2	84
дрожжи сухие	10	—	40	4.6	0.6	4
сахар	10	—	39	0	0	10
растительное масло	10	—	88	0	10	0
соль	5	—	0	0	0	0
вода	280	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		47	1.7	1	8.2

0:00–0:10Разведите сухие дрожжи и сахар в тепловатой воде и дайте им активироваться 10 минут.
0:10–0:15Просейте муку в миску, добавьте соль и перемешайте.
0:15–0:20Влейте воду с дрожжами, добавьте растительное масло и замесите мягкое, липковатое тесто рукой прямо в миске.
0:20–0:30Дайте тесту постоять под пленкой 10 минут, затем выложите его на слегка смазанную растительным маслом рабочую поверхность и хорошо вымесите 5–7 минут.
0:30–1:20Положите тесто в миску, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 40–50 минут, чтобы оно поднялось.

Для начинки· 866 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
свинина	320	—	0	0	0	0
капуста белокочанная	350	—	88	4.5	0.4	20.3
лук репчатый	100	—	72	2.5	0.1	16.8
чеснок	10	2	15	0.6	0.1	3.3
перец чёрный молотый	5	—	13	0.5	0.2	1.9
кориандр молотый	10	—	30	1.2	1.8	5.5
кинза	30	—	7	0.6	0.2	1.1
перец чили красный молотый	2	—	6	0.2	0.3	0.4
соль	5	—	0	0	0	0
растительное масло	34	—	301	0	34	0
Итого (на порцию)	—		44	0.8	3.1	4.1

0:30–0:40Пока тесто подходит, нашинкуйте молодую капусту короткой соломкой, выложите в миску, добавьте пол чайной ложки соли и хорошо помните руками. Оставьте капусту, чтобы она дала сок.
0:40–0:45Прокрутите свинину через мясорубку со средней решеткой. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками или перьями. Чеснок очистите, раздавите плоской стороной ножа и мелко порубите.
0:45–0:50Разогрейте глубокую сковороду или вок с растительным маслом, положите лук и обжаривайте на среднем огне 2–3 минуты.
0:50–0:55Добавьте фарш, перемешайте и разбивайте комочки лопаткой.
0:55–1:05Обжаривайте, помешивая, на среднем огне, пока фарш не сменит цвет с розового на серый и не выпарится вся жидкость. Слегка отожмите капусту, слейте выделившийся сок и добавьте капусту в сковороду к фаршу, затем перемешайте.
1:05–1:10Приправьте фарш чёрным перцем и кориандром, добавьте соль по вкусу. Когда лишняя жидкость уйдет, снимите фарш с огня.
1:10–1:20Мелко порубите кинзу, добавьте в фарш и перемешайте. Дайте начинке полностью остыть.

Лепка и приготовлениесборка

1:20–1:25Хорошо обомните подошедшее тесто и снова поставьте его в теплое место еще на 40–50 минут, чтобы оно поднялось во второй раз.
1:25–1:30Слегка смажьте рабочую поверхность растительным маслом. Обомните тесто, разделите его на четыре равные части и каждую еще на три кусочка — получится 12 кусочков весом примерно по 65 г. Скатайте из каждого кусочка шарик и накройте их пленкой.
1:30–1:40Берите по одному шарику, начиная с первого, расплющите его пальцами в лепешку диаметром около 12 см. Края лепешки делайте тоньше, чем серединка.
1:40–1:50Выложите на лепешку полную столовую ложку с верхом начинки и аккуратно защипните края теста косичкой, чтобы получился продолговатый пирожок. Так слепите все 12 пирожков.
1:50–2:00Подготовьте пароварку или мантоварку, вскипятите воду и разложите пигоди на решетки. Лучше подстелить под пирожки кусочки пергамента, чтобы они не прилипли.
2:00–2:20Готовьте пигоди в пароварке 15–20 минут. Затем выключите огонь и, не открывая крышку, оставьте их еще на 10 минут, чтобы пирожки не осели. Подавайте горячими, с корейской морковкой и соевым соусом.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты