Рецепты / Выпечка / Пирог балиш с мясом и картошкой
Пирог балиш с мясом и картошкой
Сытный татарский пирог с мясом, картофелем и луком в пресном тесте. Начинка запекается в духовке до мягкости и сочности, а сверху образуется румяная корочка.
ВыпечкаПирогТесто (блюдо)Татарская кухня
🍽 8 порц.⏱ 2 ч 50 минподготовка 40 минготовка 2 ч 10 минсложность легко14 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: баранина.
495ккал на порцию
Белки 13.7 гЖиры 34.4 гУглеводы 33.6 г
Для теста· 808 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| мука пшеничная | 450 | — | 450 | 18 | 2.2 | 94.5 |
| масло сливочное | 200 | — | 1500 | 1.2 | 165 | 1.6 |
| яйцо | 50 | 1 | 74 | 6.3 | 5 | 0.4 |
| вода | 60 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| разрыхлитель теста | 5 | — | 3 | 0 | 0 | 1.4 |
| соль | 3 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| растительное масло | 20 | — | 177 | 0 | 20 | 0 |
| масло сливочное | 20 | — | 150 | 0.1 | 16.5 | 0.2 |
| Итого (на порцию) | — | 294 | 3.2 | 26.1 | 12.3 |
- 0:00–0:10Просейте муку в миску. Добавьте кусочки сливочного масла комнатной температуры и разотрите руками в крошку.
- 0:10–0:15Добавьте яйцо, соль и немного холодной воды. Быстро замесите тесто, соберите его в комок, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник.
- 0:15–0:40Охлаждённое тесто разделите на две неравные части: 1/3 и 2/3. Меньшую часть заверните в плёнку и уберите в холодильник, большую раскатайте на пекарской бумаге в круглый пласт по размеру формы.
Для начинки· 1527 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| баранина | 400 | — | 836 | 62.4 | 65.2 | 0 |
| картофель | 800 | 5 | 616 | 16 | 0.8 | 136 |
| лук репчатый | 200 | 2 | 144 | 5 | 0.2 | 33.6 |
| мясной бульон | 120 | — | 5 | 0.4 | 0.1 | 0.4 |
| перец чёрный молотый | 2 | — | 5 | 0.2 | 0.1 | 0.8 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 201 | 10.5 | 8.3 | 21.4 |
- 0:15–0:25Мясо нарежьте очень мелкими кубиками со стороной примерно 0,5 см. Картофель и лук тоже нарежьте очень мелко.
- 0:25–0:30Переложите всё в большую миску, посолите и поперчите, затем тщательно перемешайте.
- 0:30–0:40Возьмите круглую форму для выпечки диаметром 20–22 см и смажьте её растительным маслом. Переложите в форму раскатанное тесто, распределите по дну и бортикам так, чтобы края немного свисали.
- 0:40–0:45Выложите начинку в форму и разровняйте лопаткой. Влейте 80 мл тёплой воды или тёплого мясного бульона, чтобы начинка не подсохла.
- 0:45–0:50Достаньте оставшееся тесто, раскатайте пласт немного меньше, чем верх формы, а излишки теста срежьте для украшения пирога.
- 0:50–1:00Накройте начинку верхним пластом теста, загните на него свисающие края, соедините и защипите фигурным швом. В центре вырежьте отверстие для выхода пара, из обрезков сделайте узоры и украсьте пирог.
- 1:00–2:30Поставьте пирог в заранее разогретую до 180 °С духовку и выпекайте 1 час 30 минут. Примерно через 40 минут выньте пирог и влейте в отверстие остатки бульона. Накройте пирог фольгой, чтобы не пригорел.
- 1:30–1:50Проверьте готовность пирога: выньте через отверстие кусочек мяса. Если оно не готово, осторожно влейте ещё немного горячего бульона и выпекайте ещё 20 минут.
- 2:30–2:45Готовый пирог выньте из духовки, смажьте сливочным маслом, накройте полотенцем и дайте постоять в форме 15 минут. Затем осторожно переложите на блюдо и подавайте.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.