Рецепты / Выпечка / Пирог из дрожжевого теста с повидлом

Пирог из дрожжевого теста с повидлом

Name: Пирог из дрожжевого теста с повидлом
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 15 порц.
Ingredients: яйцо — 2 шт.; мука пшеничная — 550 г; молоко — 125 г; вода — 125 г; сливочное масло — 70 г; сахар — 90 г; сухие дрожжи — 10 г; соль — 5 г; повидло яблочное — 500 г; яйцо — 1 шт.; молоко — 60 г; сливочное масло — 20 г

Нежный открытый пирог из дрожжевого теста с яблочным повидлом. Румяная корочка, мягкий мякиш и сеточка сверху делают его подходящим для домашнего чаепития.

Подходит для стола №5ВыпечкаПирог

🍽 15 порц.⏱ 3 чподготовка 1 ч 30 минготовка 1 ч 30 минсложность средне12 ингр.

139ккал на порцию

Белки 3.4 гЖиры 6.5 гУглеводы 17 г

Для теста· 1095 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
яйцо	120	2	176	15.1	11.9	0.9
мука пшеничная	550	—	550	22	2.8	115.5
молоко	125	—	75	4	4.1	5.6
вода	125	—	0	0	0	0
сливочное масло	70	—	520	0.5	57.4	0.3
сахар	90	—	348	0	0	90
сухие дрожжи	10	—	41	4.9	0.6	4
соль	5	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		114	3.1	5.1	14.4

0:00–0:10В небольшой кастрюльке или в микроволновке слегка подогрейте молоко и воду до температуры примерно 37-40 °C. Добавьте 1 ст. л. сахара и размешайте до растворения.
0:10–0:20В тёплую молочную смесь всыпьте сухие дрожжи, аккуратно размешайте и оставьте в тёплом месте на 5–10 минут. На поверхности должна появиться лёгкая пена или шапка.
0:20–0:30В большую ёмкость для замеса просейте муку, сделайте в ней углубление. Влейте дрожжевую смесь, добавьте оставшиеся 2 ст. л. сахара, соль и 2 яйца.
0:30–0:40Силиконовой лопаткой или миксером с насадкой «крюк» или «лопатка» начните соединять ингредиенты. Тесто будет липким, муки добавлять не нужно. Переложите его на слегка припылённую мукой поверхность.
0:40–0:45Начинайте вымешивать тесто руками. Через 2–3 минуты, когда оно станет немного эластичнее, постепенно добавляйте размягчённое сливочное масло (50 г), по кусочку, хорошо вминая каждый кусочек.
0:45–1:00Продолжайте месить тесто энергично, растягивая и складывая его, не менее 10–15 минут. Готовое тесто должно стать очень гладким, эластичным, почти не липнуть к рукам и легко отставать от стола.
1:00–2:30Сформируйте шар из теста. Смажьте глубокую и объёмную миску тонким слоем масла, положите в неё тесто, накройте пищевой плёнкой или влажным кухонным полотенцем и поставьте в тёплое место без сквозняков на 1–1,5 часа, пока оно не увеличится в 2–2,5 раза.
1:00–2:30Пока тесто подходит, подготовьте противень. Даже если он антипригарный, смажьте дно и бортики тонким слоем сливочного масла или застелите пергаментом/силиконовым ковриком.
2:30–2:40Подошедшее тесто аккуратно обомните и переложите на припылённый мукой стол. Отделите 1/3 теста и на время уберите в сторону. Большую часть теста раскатайте в пласт толщиной примерно 0,7 см, по размеру противня (примерно 30х40 см).
2:40–2:45Осторожно перенесите раскатанный пласт теста на подготовленный противень. Расправьте руками, чтобы он лёг ровно, слегка поднимите и подровняйте края. Дайте постоять 5 минут.
2:45–2:50Равномерно распределите густое повидло по всей поверхности теста, отступая от краёв примерно на 1–1,5 см. Края без начинки будут формировать бортик.
2:50–3:00Оставшееся тесто разделите на тонкие полоски и выложите сверху повидла на небольшом расстоянии друг от друга, формируя сеточку. Накройте пирог плёнкой, большим чистым пакетом для продуктов или полотенцем и оставьте в тёплом месте на 20–30 минут для небольшой расстойки.
2:50–3:00Примерно за 15–20 минут до окончания расстойки включите духовку. Она должна нагреться до 180–190 °C, режим верх-низ, без конвекции. Поставьте решётку в среднее положение.
3:00–3:05В небольшой миске вилкой смешайте 2 ст. л. молока и желток от куриного яйца. Аккуратно, чтобы не осело тесто, смажьте этой смесью верх открытого пирога.
3:05–3:25Поставьте противень с пирогом в разогретую духовку и выпекайте примерно 20 минут. Готовность определяйте по бортикам: они должны стать золотистыми, а начинка начнёт слегка пузыриться.
3:25–3:30Достаньте готовый пирог из духовки. По желанию смажьте горячие бортики 20 г сливочного масла.
3:30–3:40Дайте пирогу постоять на противне 5–10 минут. Затем аккуратно перенесите на решётку или доску, дайте полностью остыть или подавайте слегка тёплым. Нарежьте на порции и подавайте.

Для начинки· 500 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
повидло яблочное	500	—	150	0	0	35

2:45–2:50Равномерно распределите густое повидло по всей поверхности теста, отступая от краёв примерно на 1–1,5 см.

Для смазывания· 105 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
яйцо	25	1	37	3.1	2.5	0.2
молоко	60	—	36	1.9	1.9	2.7
сливочное масло	20	—	149	0.1	16.4	0.1
Итого (на порцию)	—		15	0.3	1.4	0.2

3:00–3:05В небольшой миске вилкой смешайте 2 ст. л. молока и желток от куриного яйца. Аккуратно смажьте этой смесью верх пирога.
3:25–3:30По желанию смажьте горячие бортики сливочным маслом.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты Ещё рецепты для стола №5 →