Рецепты / Выпечка / Пирог Невский по ГОСТу

Пирог Невский по ГОСТу

Name: Пирог Невский по ГОСТу
Prep time: 2 h 50 min
Cook time: 1 h
Total time: 3 h 50 min
Yield: 10 порц.
Ingredients: мука пшеничная — 500 г; молоко — 250 г; масло сливочное — 100 г; яйцо — 2 шт.; сахар — 100 г; сахар ванильный — 7 г; дрожжи сухие — 8 г; соль — 5 г; масло сливочное — 200 г; молоко сгущённое без сахара — 100 г; сахарная пудра — 100 г; сахар — 100 г; вода — 100 г; коньяк — 20 г; сахарная пудра — 5 г

Классический сдобный пирог на дрожжевом тесте с масляным кремом и сахарной пропиткой. Нежный, ароматный и хорошо подходит для домашнего чаепития.

ВыпечкаПирог

🍽 10 порц.⏱ 3 ч 50 минподготовка 2 ч 50 минготовка 1 чсложность средне15 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: коньяк.

446ккал на порцию

Белки 4.7 гЖиры 27 гУглеводы 45.7 г

Для теста· 1056 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
мука пшеничная	500	—	500	20	2.5	105
молоко	250	—	150	8.1	8.1	11.3
масло сливочное	100	—	750	0.6	82.5	0.8
яйцо	86	2	126	10.8	8.5	0.7
сахар	100	—	387	0	0	100
сахар ванильный	7	—	28	0	0	7
дрожжи сухие	8	—	32	3.7	0.5	3.2
соль	5	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		197	4.3	10.2	22.8

0:00–0:10Нагрейте молоко до температуры 30 °C и влейте в большую миску. Добавьте дрожжи, соль, обычный и ванильный сахар, перемешайте и оставьте на 10 мин для активации дрожжей.
0:10–0:15Разделите одно яйцо на желток и белок, желток отложите — он потребуется для смазывания верха пирога. Растопите сливочное масло и остудите его до комнатной температуры.
0:15–2:15Добавьте в тесто оставшееся яйцо, белок и сливочное масло, всыпьте муку и замесите мягкое тесто. Затяните миску пищевой пленкой и оставьте в тепле на 1 час. Обомните тесто, снова накройте пленкой и оставьте еще на 1 час для подъема.
2:15–2:20Разогрейте духовку до 180 °C. На средний уровень установите решетку. На дно круглой формы диаметром 18-20 см положите кружок из бумаги для выпечки, а бортики формы смажьте сливочным маслом.
2:20–2:40Выньте тесто из миски и еще раз вымесите. Сформируйте из теста шар и положите его в подготовленную форму. Накройте полотенцем и оставьте для расстойки на 20 мин.
2:40–3:10Взбейте желток с 1 ст. л. воды. Смажьте верх поднявшегося теста желтковой смесью. Поместите форму в центр духовки и выпекайте пирог в течение 30 мин. Проверьте готовность деревянной шпажкой — она должна выходить из середины пирога без крошек. Готовый пирог выньте из формы и остудите на решетке.

Для начинки· 400 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
масло сливочное	200	—	1500	1.2	165	1.6
молоко сгущённое без сахара	100	—	130	3	3	22
сахарная пудра	100	—	399	0	0	99.8
Итого (на порцию)	—		203	0.4	16.8	12.3

0:00–0:05Заранее выньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно размягчилось. В большой миске соедините сливочное масло с сахарной пудрой и взбивайте миксером в течение 2-3 мин.
0:05–0:10Добавьте сгущённое молоко и снова взбейте. Крем должен быть достаточно плотным.

Для пропитки и посыпки· 225 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Углев.
сахар	100	—	387	100
вода	100	—	0	0
коньяк	20	—	48	0.2
сахарная пудра	5	—	20	5
Итого (на порцию)	—		45	10.5

0:00–0:05Приготовьте сироп для пропитки. В небольшой ковшик всыпьте сахар, влейте воду и доведите на сильном огне до кипения. Готовьте еще 1-2 мин и снимите с огня.
0:05–0:10Влейте коньяк и размешайте.
0:10–0:20Разрежьте пирог горизонтально на 2 части. Полейте срезы сиропом. Намажьте нижнюю часть пирога сливочным кремом и накройте верхней.
0:20–0:50Оставьте пирог на 30 мин, затем посыпьте сахарной пудрой и подавайте на стол.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты