Рецепты / Выпечка / Пирожки с капустой в духовке

Пирожки с капустой в духовке

Name: Пирожки с капустой в духовке
Prep time: 1 h 5 min
Cook time: 3 h
Total time: 4 h 5 min
Yield: 8 порц.
Ingredients: капуста — 600 г; укроп — 50 г; яйцо — 200 г; масло сливочное — 40 г; соль — 10 г; перец чёрный молотый — 1 г; мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта — 500 г; молоко — 250 г; вода — 50 г; сахар — 40 г; масло сливочное — 50 г; дрожжи сухие — 10 г; соль — 7 г; яйцо — 50 г; растительное масло — 5 г

Печёные пирожки с капустой и яйцом на дрожжевом тесте. Начинка получается мягкой, ароматной и хорошо держит форму после выпечки.

ВыпечкаДрожжевое тестоПирожки

🍽 8 порц.⏱ 4 ч 5 минподготовка 1 ч 5 минготовка 3 чсложность средне15 ингр.

Под стол №5 не подходит: жарка в шагах.

409ккал на порцию

Белки 13.6 гЖиры 14.9 гУглеводы 55.1 г

Для начинки· 901 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
капуста	600	—	150	7.8	0.6	34.8
укроп	50	—	22	1.8	0.6	2.5
яйцо	200	—	294	25.2	19.9	1.5
масло сливочное	40	—	300	0.2	33	0.3
соль	10	—	0	0	0	0
перец чёрный молотый	1	—	3	0.1	0	0.4
Итого (на порцию)	—		96	4.4	6.8	4.9

0:00–0:20Тонко нашинкуйте капусту, положите в миску и залейте кипятком на 5 мин. Откиньте на дуршлаг.
0:20–0:45Разогрейте в большой сковороде сливочное масло и добавьте капусту. Жарьте, помешивая, на среднем огне до готовности, пока капуста не станет мягкой и золотистой. В конце посолите.
0:45–0:50Нарежьте листья укропа и добавьте в горячую капусту, чтобы начинка стала ароматнее. Остудите начинку.
0:50–1:00Нарежьте варёные яйца мелкими кубиками и смешайте с остывшей капустой.

Для теста· 962 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта	500	—	1670	54	5	345
молоко	250	—	150	8.1	8.1	11.3
вода	50	—	0	0	0	0
сахар	40	—	155	0	0	40
масло сливочное	50	—	375	0.3	41.2	0.4
дрожжи сухие	10	—	40	4.6	0.6	4
соль	7	—	0	0	0	0
яйцо	50	—	74	6.3	5	0.4
растительное масло	5	—	44	0	5	0
Итого (на порцию)	—		313	9.2	8.1	50.1

0:00–0:15Насыпьте дрожжи в небольшую миску, добавьте 50 мл тёплой воды, сахар и 1 ст. л. муки, перемешайте, прикройте плёнкой и оставьте на 15 мин.
0:15–0:20Подогрейте молоко, чтобы оно стало тёплым, но не горячим. Растопите сливочное масло и немного остудите.
0:20–0:35Просейте муку в большую миску горкой и отложите 2–3 ст. л. для резерва. В центре горки сделайте углубление и влейте дрожжи, добавьте соль. Вилкой начните замешивать тесто. Когда вся жидкость смешается с мукой, начните подливать тёплое молоко, продолжая замешивать тесто. В конце влейте растопленное масло.
0:35–0:45Выложите тесто на рабочую поверхность, слегка припылённую мукой. Вымешивайте тесто основанием ладони, переворачивая, растягивая и складывая. Если нужно, слегка припыляйте тесто мукой, но старайтесь добавлять её как можно меньше. Месите, пока тесто не станет гладким и эластичным.
0:45–1:45Скатайте тесто в шар. В большую миску налейте 1 ч. л. растительного масла. Положите тесто в миску и покатайте по стенкам, чтобы масло равномерно распределилось по поверхности. Накройте миску плёнкой и оставьте тесто для подъёма в тёплом месте примерно на 1 ч.
1:45–2:25Подошедшее тесто обомните и снова поставьте для подъёма на 40 мин.
2:25–2:30Разделите тесто на шарики размером с мячик для пинг-понга и прикройте полотенцем, чтобы они не заветрились.
2:30–2:45Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте пирожки яйцом, смешанным с 1 ст. л. воды.

Сборка и выпечкасборка

2:45–2:55Раскатайте скалкой шарик теста в лепёшку. Выложите в центр лепёшки 1 ст. л. начинки. Соедините края лепёшки и защипните, положите на противень, застеленный пергаментом.
2:55–3:10Выкладывайте пирожки на расстоянии 2 см друг от друга. Оставьте пирожки для расстойки на 15 мин, прикрыв полотенцем. Они слегка поднимутся, поверхность выровняется.
3:10–3:25Поставьте в духовку на 15 мин. Остудите пирожки на решётке.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты