Рецепты / Выпечка / Пирожное буше

Пирожное буше

Name: Пирожное буше
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 10 порц.
Ingredients: мука пшеничная — 90 г; сахар-песок — 80 г; яйцо — 5 шт.; яйцо — 3 шт.; масло сливочное — 200 г; сахар-песок — 170 г; молоко — 120 г; сахар ванильный — 5 г; яйцо — 1 шт.; шоколад горький — 200 г; шоколад белый — 50 г; масло растительное рафинированное — 5 г; абрикосовый джем — 50 г

Воздушные пирожные из двух бисквитных лепёшек с кремом «шарлотт», абрикосовым джемом и шоколадной глазурью. Получается нежный домашний десерт в советском стиле.

ВыпечкаДесертПирожное

🍽 10 порц.⏱ 2 ч 30 минподготовка 1 чготовка 1 ч 30 минсложность средне13 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: шоколад горький, шоколад белый; сдоба/торт.

440ккал на порцию

Белки 5.2 гЖиры 28.6 гУглеводы 41.1 г

Для теста· 345 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
мука пшеничная	90	—	90	3.6	0.5	18.9
сахар-песок	80	—	310	0	0	80
яйцо	115	5	169	14.5	11.4	0.9
яйцо	60	3	88	7.5	6	0.5
Итого (на порцию)	—		66	2.6	1.8	10

0:00–0:15Желтки взбейте миксером с 40 г сахара до получения пышной светлой массы.
0:15–0:25Белки взбейте до острых пиков, затем, не прекращая взбивание, постепенно добавьте оставшийся сахар. Белковая масса должна стать однородной.
0:25–0:35Разогрейте духовку до 200°C. На желтковую массу просейте муку, перемешайте, затем аккуратно введите взбитые белки и быстро перемешайте силиконовой лопаткой снизу вверх.
0:35–0:50Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите на противень с бумагой для выпечки небольшие лепёшки диаметром около 6 см на расстоянии 1-2 см друг от друга.
0:50–1:05Выпекайте примерно 15 минут, до светло-коричневого цвета. Готовые бисквитные лепёшки переложите на решётку и полностью остудите.

Для крема· 538 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
масло сливочное	200	—	1500	1.2	165	1.6
сахар-песок	170	—	658	0	0	170
молоко	120	—	72	3.9	3.9	5.4
сахар ванильный	5	—	20	0	0	5
яйцо	43	1	63	5.4	4.3	0.3
Итого (на порцию)	—		231	1.1	17.3	18.2

1:05–1:15Нарежьте сливочное масло кубиками, переложите в чашу миксера и оставьте на 30 минут при комнатной температуре, чтобы оно стало очень мягким.
1:15–1:25В кастрюле с толстым дном взбейте яйцо с обычным и ванильным сахаром, влейте молоко и продолжайте взбивать венчиком, пока сахар полностью не растворится.
1:25–1:35Поставьте кастрюлю на минимальный огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Варите около одной минуты, затем снимите с огня.
1:35–1:45Протрите горячий крем через мелкое сито в миску, накройте пищевой плёнкой в контакт и дайте полностью остыть при комнатной температуре.
1:45–1:55Взбейте сливочное масло до пышной лёгкой массы. Продолжая взбивать, введите порциями яично-молочную массу и доведите крем до блестящей гладкой консистенции.

Для глазури· 255 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
шоколад горький	200	—	1078	12.4	70.8	96.4
шоколад белый	50	—	285	3.2	18.5	26
масло растительное рафинированное	5	—	44	0	5	0
Итого (на порцию)	—		141	1.6	9.4	12.2

1:55–2:05По отдельности растопите горький и белый шоколад на горячей водяной бане. В горький шоколад добавьте растительное масло и прогрейте в течение минуты.

Для сборки пирожных· 50 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
абрикосовый джем	50	—	25	0.2	0.1	6.1

2:05–2:15Половину лепёшек смажьте с ровной стороны слегка подогретым абрикосовым джемом с помощью кулинарной кисточки. Оставшиеся лепёшки покройте шоколадной глазурью с выпуклой стороны и украсьте сверху белым шоколадом полосками, сеточкой или кругами.
2:15–2:25Наполните кондитерский мешок кремом и отсадите его по спирали поверх джема. Накройте лепёшками с глазурью, слегка прижмите и уберите в холодильник на 1 час.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты