Рецепты / Выпечка / Пирожное «Картошка» по ГОСТу

Пирожное «Картошка» по ГОСТу

Name: Пирожное «Картошка» по ГОСТу
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 12 порц.
Ingredients: мука пшеничная — 300 г; яйцо — 6 шт.; сахар — 150 г; ванильный сахар — 10 г; соль — 5 г; масло сливочное — 200 г; молоко сгущённое с сахаром — 240 г; ром — 60 г; какао-порошок — 10 г; сахарная пудра — 5 г

Классическое пирожное на основе ванильного бисквита с масляным кремом и ромом. Готовые заготовки обваливают в смеси какао и сахарной пудры и охлаждают перед подачей.

ВыпечкаДесертПирожноеПирожное Картошка

🍽 12 порц.⏱ 1 чготовка 1 чсложность средне10 ингр.

Под стол №5 не подходит: сдоба/торт.

279ккал на порцию

Белки 5 гЖиры 17.1 гУглеводы 24.2 г

Для бисквита· 765 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
мука пшеничная	300	—	300	12	1.5	63
яйцо	300	6	441	37.7	29.8	2.3
сахар	150	—	581	0	0	150
ванильный сахар	10	—	40	0	0	10
соль	5	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		113	4.1	2.6	18.8

0:00–0:10Разделите яйца на белки и желтки. Взбейте желтки с ванильным сахаром и половиной сахарного песка в пышную бледно-жёлтую массу до полного растворения сахара.
0:10–0:15Взбейте белки с оставшимся сахаром до глянцевой упругой массы.
0:15–0:20Аккуратно соедините белки и желтки лопаточкой круговыми движениями снизу вверх, чтобы масса осталась воздушной.
0:20–0:25Просейте муку через сито и в 2–3 приёма всыпьте её в яичную смесь, осторожно перемешивая до однородного теста.
0:25–0:40Разогрейте духовку до 200°С. Противень застелите пергаментом, влейте тесто, разровняйте и выпекайте 15 минут. Если духовка электрическая, используйте режим «верх-низ» и средний уровень. Готовность проверьте зубочисткой: она должна выходить сухой.
0:40–0:50Готовый корж переложите на решётку и полностью остудите. С остывшего коржа снимите пергамент и измельчите его в крошку: можно пропустить через мясорубку порциями или просто порвать руками.

Для крема· 500 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
масло сливочное	200	—	1500	1.2	165	1.6
молоко сгущённое с сахаром	240	—	312	7.2	7.2	52.8
ром	60	—	139	0	0	0
Итого (на порцию)	—		163	0.7	14.3	4.5

0:40–0:50Масло комнатной температуры взбейте миксером до пышного белого состояния.
0:50–1:00Не прекращая взбивать, порциями добавьте сгущённое молоко. Взбивайте 10–15 минут, чтобы крем стал однородным.
1:00–1:05Добавьте ром и быстро взбейте до объединения всех ингредиентов. Ложку крема оставьте для декора.
1:05–1:10Если крем «отсекается», немного прогрейте его и взбейте повторно. Если это не помогло, охладите крем, откиньте на мелкое сито, чтобы слить появившуюся жидкость, затем снова подогрейте и взбейте.

Для декора и сборки· 15 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
какао-порошок	10	—	21	2	1.4	5.8
сахарная пудра	5	—	20	0	0	5
Итого (на порцию)	—		3	0.2	0.1	0.9

1:10–1:20Тщательно смешайте бисквитную крошку и крем. Растирайте руками до консистенции пластилина, затем разделите массу на 10–12 равных кусочков и придайте им форму брусочков или любую другую форму по желанию.
1:20–1:50Положите заготовки в холодильник на 30 минут, чтобы они стали плотнее.
1:50–1:55Смешайте сахарную пудру и какао. Обваляйте в этой смеси пирожные.
1:55–2:00Кремом, который был отложен, нанесите декор. При желании можно украсить пирожные растопленным белым шоколадом.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты