Рецепты / Выпечка - десерт / Пирожное «Молочный ломтик»
Пирожное «Молочный ломтик»
Нежное бисквитное пирожное с шоколадным бисквитом, медом и сливочным муссом на желатине. Десерт удобно собирать в форме, но можно обойтись и без неё.
Выпечка - десертДесертЕвропейская
🍽 10 порц.⏱ 1 чготовка 1 чсложность средне16 ингр.
Под стол №5 не подходит: сдоба/торт.
401ккал на порцию
Белки 7.7 гЖиры 29.1 гУглеводы 30 г
Для бисквита· 617 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| яйцо | 220 | 4 | 323 | 27.7 | 21.9 | 1.7 |
| сахар | 110 | — | 426 | 0 | 0 | 110 |
| мука пшеничная | 90 | — | 90 | 3.6 | 0.5 | 18.9 |
| масло сливочное | 60 | — | 450 | 0.4 | 49.5 | 0.5 |
| растительное масло | 50 | — | 442 | 0 | 50 | 0 |
| какао-порошок | 30 | — | 62 | 5.9 | 4.1 | 17.4 |
| сахар ванильный | 10 | — | 40 | 0 | 0 | 10 |
| мёд | 35 | — | 106 | 0.1 | 0 | 28.8 |
| разрыхлитель | 10 | — | 5 | 0 | 0 | 2.8 |
| соль | 2 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 194 | 3.8 | 12.6 | 19 |
- 0:00–0:07Разбейте яйца в чашу для взбивания, добавьте сахар и ванильный сахар. Взбейте миксером до светлого кремового оттенка и очень пышной массы; это займёт примерно 7 минут при мощности миксера 450 Вт.
- 0:07–0:10Отдельно просейте какао-порошок и муку, затем перемешайте их венчиком вместе с солью и разрыхлителем.
- 0:10–0:12Растопите сливочное масло и немного остудите. Если мёд твёрдый, тоже растопите его.
- 0:12–0:14Влейте во взбитую яичную массу сливочное масло, затем растительное масло без запаха и мёд. Аккуратно вмешайте лопаткой движениями снизу вверх.
- 0:14–0:16Добавьте сухие ингредиенты и перемешайте до однородности ручным венчиком или силиконовой лопаткой складывающим способом. Долго не вымешивайте.
Для мусса· 720 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| сливки | 400 | — | 1360 | 8.4 | 144.4 | 11.2 |
| молоко сгущённое | 150 | — | 480 | 9.6 | 12.8 | 81.8 |
| сыр творожный | 100 | — | 151 | 12.5 | 8.1 | 6.9 |
| вода | 50 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| желатин | 10 | — | 36 | 8.7 | 0 | 0.1 |
| сахар ванильный | 10 | — | 40 | 0 | 0 | 10 |
| Итого (на порцию) | — | 207 | 3.9 | 16.5 | 11 |
- 0:16–0:18Залейте желатин холодной водой и оставьте набухать на время, указанное на упаковке.
- 0:18–0:22Сложите в чашу творожный сыр, сгущённое молоко, сливки и ванильный сахар. Взбейте миксером на высокой скорости до объединения и не самых стойких пиков.
- 0:22–0:25Когда желатин набухнет, распустите его в микроволновке, на водяной бане или на плите на минимальном огне. Отделите пару ложек мусса в небольшую ёмкость, добавьте желатин и хорошо перемешайте, затем введите эту смесь струйкой в мусс.
Сборкасборка
- 0:25–0:35Постелите на противень размером 30 на 40 см лист силиконизированного пергамента. Вылейте тесто, разровняйте и поставьте в духовку, заранее разогретую до 180ºC. Выпекайте примерно 10 минут, пока бисквит не будет пружинить под пальцами.
- 0:35–0:40Выньте противень с бисквитом и полностью остудите. Аккуратно отделите бумагу для выпечки, выровняйте края ножом для пиццы или для хлеба и разрежьте бисквит на два одинаковых пласта.
- 0:40–0:45Если есть форма подходящего размера или регулируемая кондитерская рамка, выложите в неё один бисквит. Если формы нет, собирайте десерт на плоском блюде или подложке.
- 0:45–0:50Вылейте мусс, разровняйте и накройте вторым бисквитом. Если собираете без формы и мусс кажется жидковатым, поставьте десерт на 15 минут в холодильник, чтобы мусс начал крепнуть.
- 0:50–5:50Затяните форму с будущими молочными ломтиками плёнкой или просто заверните в плёнку, если собираете без формы, и уберите в холодильник минимум на 5 часов.
- 5:50–6:00Достаньте десерт, снимите плёнку и форму и нарежьте на одинаковые пирожные.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.