Рецепты / Второе блюдо / Плов с курицей в казане

Плов с курицей в казане

Name: Плов с курицей в казане
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h
Total time: 4 h
Yield: 6 порц.
Cuisine: Узбекская кухня
Ingredients: курица — 1500 г; рис белый — 1000 г; морковь — 1000 г; лук репчатый — 2 шт.; айва — 2 шт.; чеснок — 2 шт.; изюм — 80 г; масло растительное — 400 г; перец чили — 1 шт.; приправа для плова — 10 г; соль — 5 г

Рассыпчатый плов с курицей, морковью, луком, айвой, изюмом и специями, приготовленный в казане. Блюдо получается ароматным, с мягким мясом и насыщенным зирваком.

Второе блюдоПловУзбекская кухня

🍽 6 порц.⏱ 4 чподготовка 1 чготовка 3 чсложность сложно11 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: чеснок; жарка в шагах; жира ≈76 г/порц; ≈1635 ккал/порц.

1635ккал на порцию

Белки 67.4 гЖиры 75.9 гУглеводы 167.5 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
курица	1500	—	1785	321	46.5	0
рис белый	1000	—	3580	65	5.2	791.5
морковь	1000	—	410	9.3	2.4	95.8
лук репчатый	150	2	108	3.8	0.2	25.2
айва	280	2	134	1.1	0.3	34.7
чеснок	20	2	30	1.3	0.1	6.6
изюм	80	—	218	2.5	0.6	49.6
масло растительное	400	—	3536	0	400	0
перец чили	17	1	7	0.3	0	1.4
приправа для плова	10	—	2	0	0	0.3
соль	5	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		1635	67.4	75.9	167.5

0:00–0:10Подготовьте курицу: разделайте тушку на 9-10 кусков, срежьте ножки с бедрами, разделите их по суставу на бедро и ножку, отделите крылья и шею, тушку разрежьте на фрагменты из мяса и костей.
0:10–0:20Очистите морковь, нарежьте её пластинами толщиной в полсантиметра, затем нарежьте пластинами соломкой.
0:20–0:25Разрежьте луковицы на половинки и нашинкуйте полукольцами.
0:25–0:30Разрежьте айву на четыре ломтика и удалите сердцевину.
0:30–0:35Зачистите чеснок от верхнего слоя шелухи и подрежьте корневище так, чтобы головка осталась целой.
0:35–0:50Разогрейте пустой казан на огне, влейте масло и нагрейте его до появления дымка. Добавьте лук и обжаривайте, периодически помешивая, до желто-коричневого цвета.
0:50–1:30Добавьте куски курицы и обжаривайте, помешивая, пока курица не зарумянится. В процессе обжарки добавьте 1 чайную ложку соли. Выложите сверху морковь и дайте ей потомиться всухую минуты три. Влейте 1 литр питьевой воды, добавьте половину подготовленных специй, кроме куркумы, и ещё 4 чайные ложки соли. Доведите до лёгкого кипения и готовьте 20 минут — это зирвак.
1:30–1:40Промойте рис: переложите его в большую чашку, многократно вливайте холодную воду, перемешивайте рукой и сливайте воду, пока она не станет прозрачной. Затем залейте рис водой и отставьте чашку.
1:40–2:10Раздвиньте слой моркови в зирваке и погрузите в него головки чеснока и стручок перца. Добавьте оставшиеся специи, кроме куркумы, всыпьте промытый изюм и томите зирвак ещё полчаса на слабом огне.
2:10–2:30Всыпьте куркуму. Вскипятите в чайнике воду. Уложите на зирвак ломтики айвы срезом вниз, слейте с риса воду и выложите рис сверху. Разровняйте его, увеличьте огонь до максимума и влейте в казан горячую кипячёную воду так, чтобы она едва покрывала верхний слой риса.
2:30–3:00Когда зирвак на сильном огне закипит и вода будет испаряться, при необходимости перемешайте слои риса от стенок к центру. Как только вода выкипит до уровня зирвака, закройте плов крышкой, соберите рис полушаром, присыпьте растёртой зирой и убавьте огонь до самого-самого минимума. Держите плов 30 минут.
3:00–3:10Откройте плов, отодвиньте слой риса и начинайте перемешивать его снизу вверх. По ходу извлекайте в подготовленную тарелку куски мяса, перец, айву и головки чеснока. Чеснок очистите от шелухи, перемешивая рис, встряхивайте его, чтобы придать рассыпчатость.
3:10–3:15На большое блюдо выложите горкой рис, по кругу разложите айву, сверху выложите мясо, а в промежутках — очищенные дольки чеснока.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты