Рецепты / Закуска / Полендвица из свинины

Полендвица из свинины

Name: Полендвица из свинины
Prep time: 192 h
Cook time: 50 min
Total time: 192 h 50 min
Yield: 6 порц.
Cuisine: Белорусская
Ingredients: свиная корейка — 1000 г; соль — 45 г; сахар — 30 г; смесь перцев — 25 г; тмин — 20 г; кориандр молотый — 20 г; сухая горчица — 35 г; чеснок — 25 г; тимьян сушёный — 25 г

Вяленая свинина, приготовленная в специях и сушёная в течение нескольких дней. Получается плотной, ароматной и хорошо подходит для нарезки тонкими ломтиками.

ЗакускаБелорусская

🍽 6 порц.⏱ 192 ч 50 минподготовка 192 чготовка 50 минсложность средне9 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: свиная корейка, сухая горчица, чеснок.

423ккал на порцию

Белки 37.3 гЖиры 23.4 гУглеводы 13.3 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
свиная корейка	1000	—	1980	197.4	125.8	0
соль	45	—	0	0	0	0
сахар	30	—	116	0	0	30
смесь перцев	25	—	76	2.9	2	10.1
тмин	20	—	67	4	2.9	2.4
кориандр молотый	20	—	60	2.5	3.6	11
сухая горчица	35	—	132	13	3.9	11.4
чеснок	25	—	37	1.6	0.1	8.3
тимьян сушёный	25	—	69	2.3	1.9	6.7
Итого (на порцию)	—		423	37.3	23.4	13.3

0:00–0:10Смешайте соль, сахар, все специи и приправы в лотке, в котором будете солить свинину. Тмин предварительно разотрите в ступке.
0:10–0:20Обработайте кусок карбонада: срежьте жир и зачистите от плёнок. Положите мясо в лоток с пряностями и хорошо обваляйте со всех сторон, втирая приправы и приминая их.
0:20–0:30Когда весь кусок будет хорошо покрыт, оставьте его на 10 минут при комнатной температуре.
0:30–0:40После 10 минут слой приправ на куске карбонада подмокнет от выделившегося сока, и вы сможете обвалять свинину повторно в оставшихся приправах.
0:40–72:40Накройте лоток с приправленной свининой листом фольги, оставив небольшую щель, чтобы мясо проветривалось. Поставьте лоток в холодильник на трое суток.
72:40–72:50Каждые 12 часов — утром и вечером — переворачивайте полендвицу на другой бок, сливая при этом выделившуюся жидкость. Снова накрывайте фольгой. Можно использовать неплотно закрывающуюся крышку.
72:50–72:55За 3 дня карбонад в специях приобретёт плотную текстуру и перестанет гнуться.
72:55–72:57Подготовьте кусок тонкой хлопчатобумажной ткани или марли и плотно заверните в него карбонад в несколько слоёв.
72:57–72:59Крепко обвяжите свёрток толстыми суровыми нитками, верёвочкой или тесьмой. На конце сформируйте петельку, закрепите узлом.
72:59–120:00Подвесьте полендвицу в марле в сухом тёплом месте. Зимой можно недалеко от батареи, летом — рядом с газовой плитой или в проветриваемом месте под навесом.
120:00–120:50Примерно через 5–7 дней полендвица будет готова. Чем дольше она вялится, тем твёрже становится.
120:50–120:55Удалите верёвочки и ткань. Готовую полендвицу можно завернуть в пергаментную бумагу и хранить в холодильнике, отрезая ломтики по мере необходимости.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты