Рецепты / Заготовка / Помидоры в собственном соку
Помидоры в собственном соку
Нежная овощная заготовка на зиму без уксуса: помидоры очищают от кожицы и заливают пряным томатным соком. Вкус получается натуральным и деликатным, а готовится всё из простых ингредиентов.
Заготовка
🍽 6 порц.⏱ 1 ч 30 минподготовка 30 минготовка 1 чсложность легко8 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: сельдерей, соус табаско.
48ккал на порцию
Белки 1.6 гЖиры 0.4 гУглеводы 11 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| помидор | 1000 | — | 180 | 9 | 2 | 39 |
| сельдерей | 40 | 1 | 6 | 0.3 | 0.1 | 1.2 |
| укроп | 5 | 5 | 2 | 0.2 | 0.1 | 0.2 |
| петрушка | 5 | 5 | 2 | 0.2 | 0 | 0.3 |
| соль | 30 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| сахар | 25 | — | 97 | 0 | 0 | 25 |
| перец чёрный горошек | 1 | 6 | 2 | 0.1 | 0 | 0.2 |
| соус табаско | 0 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 48 | 1.6 | 0.4 | 11 |
- 0:00–0:05Подготовьте помидоры: вымойте их и обсушите бумажными полотенцами. Слегка надрежьте каждый плод крест-накрест снизу очень острым ножом, прорезая только кожицу, а не мякоть.
- 0:05–0:10В широкой кастрюле доведите до кипения воду. Опустите в неё подготовленные помидоры и держите на огне около минуты, затем шумовкой переложите их на дуршлаг.
- 0:10–0:15Обдайте помидоры ледяной водой несколько раз. Когда кожица на разрезе начнёт скручиваться, аккуратно снимите её со всех помидоров.
- 0:15–0:25Простерилизуйте банки и крышки над паром. На кастрюлю с кипящей водой поставьте сито или специальную крышку с круглым отверстием в центре. Стерилизуйте банки объёмом 500 мл минут, литровые — 15 минут. Одновременно прокипятите крышки по 2–3 минуты.
- 0:25–0:35500 г очищенных помидоров разрежьте на половинки. По желанию чайной ложкой удалите семена и переложите половинки в подготовленные банки.
- 0:35–0:45Оставшиеся помидоры нарежьте небольшими кубиками. Переложите их в кастрюлю с толстым дном и поставьте на средний огонь. Помешивая, доведите до кипения.
- 0:45–0:50Зелень вымойте, хорошо обсушите и очень мелко нарежьте. Жёсткие стебли удаляйте.
- 0:50–0:55Вымойте черешок сельдерея, при необходимости срежьте жёсткие волокна овощечисткой или очень острым ножом и нарежьте максимально мелкими кубиками.
- 0:55–1:05Добавьте в кастрюлю с мякотью помидоров зелень, сельдерей, соль, сахар, горошины перца и соус табаско. Варите на слабом огне 10 минут, до мягкости сельдерея.
- 1:05–1:10Протрите получившийся пряный томатный сок через сито. Если его будет мало, добавьте немного питьевой воды и перемешайте. Верните сок в кастрюлю и ещё раз доведите до кипения на среднем огне.
- 1:10–1:15Залейте кипящим томатным соком помидоры в банках так, чтобы плоды были полностью покрыты соком.
- 1:15–1:25Пастеризуйте банки: накройте крышками и переставьте в большую кастрюлю с едва заметно кипящей водой. Вода должна доходить примерно до половины высоты банки. Пастеризуйте 10 минут после повторного закипания воды.
- 1:25–1:30Осторожно достаньте банки из кастрюли, укупорьте, переверните на сложенное вдвое полотенце и дайте полностью остыть. Храните в прохладном месте.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.