Рецепты / Блюдо из теста / Манты с бараниной

Манты с бараниной

Name: Манты с бараниной
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 3 h
Yield: 4 порц.
Ingredients: баранина — 400 г; курдючный жир — 200 г; лук репчатый — 200 г; зира — 3 г; соль — 3 г; перец чёрный молотый — 1 г; мука пшеничная — 320 г; вода — 100 г; яйцо — 50 г; соль — 10 г; растительное масло — 25 г; масло сливочное — 20 г; сметана или катык — 30 г; чеснок — 1 шт.

Сочные манты с бараниной, курдючным жиром и луком на тонком домашнем тесте. Подаются горячими, со сливочным маслом и сметаной или катыком с чесноком.

Блюдо из тестаВторое блюдоМанты

🍽 4 порц.⏱ 3 чподготовка 1 чготовка 2 чсложность сложно14 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: баранина, чеснок; жира ≈80 г/порц; ≈905 ккал/порц.

905ккал на порцию

Белки 22.1 гЖиры 79.9 гУглеводы 26.4 г

Для начинки· 807 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
баранина	400	—	836	62.4	65.2	0
курдючный жир	200	—	1794	0	199.4	0
лук репчатый	200	—	144	5	0.2	33.6
зира	3	—	11	0.5	0.7	1.3
соль	3	—	0	0	0	0
перец чёрный молотый	1	—	3	0.1	0	0.4
Итого (на порцию)	—		697	17	66.4	8.8

0:00–0:15Нарежьте мясо тонкими ломтиками толщиной 5 мм, затем полосами такой же ширины и в конце маленькими кубиками. Так же нарежьте курдючный жир.
0:15–0:25Очистите лук и очень мелко нарежьте. Положите лук в миску, немного посолите и разомните, чтобы он пустил сок.
0:25–0:30Смешайте мясо с луком, добавьте соль, чёрный перец и зиру. Оставьте начинку, пока готовится тесто.

Для теста· 480 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
мука пшеничная	320	—	320	12.8	1.6	67.2
вода	100	—	0	0	0	0
яйцо	50	—	74	6.3	5	0.4
соль	10	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		98	4.8	1.7	16.9

0:30–0:50Просейте муку в большую миску и сделайте в центре углубление. Смешайте яйцо с солью и холодной водой и влейте в углубление.
0:50–1:00Начните замешивать тесто вилкой, подсыпая муку с краёв в центр. Когда вся жидкость смешается с мукой, вымешивайте тесто руками, пока оно не станет упругим и эластичным.
1:00–2:00Скатайте тесто в шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на 1 ч.

Сборка и приготовление· 79 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
растительное масло	25	—	221	0	25	0
масло сливочное	20	—	150	0.1	16.5	0.2
сметана или катык	30	—	62	0.8	6	1
чеснок	4	1	6	0.3	0	1.3
Итого (на порцию)	—		110	0.3	11.9	0.6

2:00–2:20Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной 2 мм и нарежьте на квадраты со стороной 12 см.
2:20–2:40В центр каждого квадрата выложите примерно по 1,5 ст. л. начинки. Соберите уголки теста сверху и защипните, затем залепите боковые отверстия с четырёх сторон — получится квадрат со швами «крестом». Соедините попарно кончики четырёх углов — сверху швы будут напоминать восьмёрку.
2:40–2:45Подготовьте пароварку или мантышницу и смажьте корзины растительным маслом.
2:45–3:25Выложите манты в корзины на небольшом расстоянии друг от друга и установите корзины на основание с кипящей водой. Накройте крышкой и готовьте 40 мин.
3:25–3:30Выключите огонь и оставьте манты в корзине на 3–5 мин, чтобы немного подсохло тесто и их было легче переложить на блюдо.
3:30–3:35Переложите манты на блюдо и смажьте растопленным маслом.
3:35–3:40Подавайте со сметаной или катыком, смешанным с мелко рубленным чесноком.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты