Рецепты / Выпечка / Профитроли с лососем и творожным сыром

Профитроли с лососем и творожным сыром

Name: Профитроли с лососем и творожным сыром
Prep time: 2 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 14 порц.
Ingredients: яйцо — 4 шт.; сливочное масло — 100 г; пшеничная мука — 180 г; вода — 250 г; соль — 5 г; сахар — 5 г; лосось — 400 г; сыр творожный — 50 г; сливки 33% — 50 г; соль — 5 г; перец чёрный молотый — 3 г; икра горбуши зернистая — 40 г; микрозелень — 20 г

Воздушные профитроли с нежной начинкой из лосося, творожного сыра и сливок. Сверху закуску украшают красной икрой и микрозеленью.

ВыпечкаДесертПирожноеПирожные заварные

🍽 14 порц.⏱ 3 ч 30 минподготовка 2 чготовка 1 ч 30 минсложность средне13 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: лосось; сдоба/торт.

144ккал на порцию

Белки 10.1 гЖиры 9.8 гУглеводы 3.9 г

Для заварного теста· 760 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
яйцо	220	4	323	27.7	21.9	1.7
сливочное масло	100	—	743	0.7	82	0.5
пшеничная мука	180	—	180	7.2	0.9	37.8
вода	250	—	0	0	0	0
соль	5	—	0	0	0	0
сахар	5	—	19	0	0	5
Итого (на порцию)	—		90	2.5	7.5	3.2

0:00–0:20Филе лосося положите в кастрюлю, влейте воду так, чтобы она лишь слегка прикрывала рыбу, доведите до кипения и припустите до готовности на слабом огне около 20 мин. Остудите в бульоне.
0:20–0:30Рыбу разделите на куски, положите в чашу блендера, добавьте творожный сыр и сливки, измельчите до однородности, приправьте солью и перцем. Переложите крем в миску, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник.
0:30–0:45Для теста нарежьте масло кубиками, положите в сотейник. Добавьте воду, сахар и соль, доведите до кипения, готовьте до полного растворения масла. Снимите с огня, сразу всыпьте всю муку и перемешайте деревянной лопаткой. Верните сотейник на плиту и готовьте, помешивая, пока тесто не соберется в ком и дно не покроется равномерным мучнистым налетом. Переложите тесто в миску, дайте остыть пару минут.
0:45–1:20Разогрейте духовку до 180°С. Застелите противень бумагой для выпечки. В тесто по одному добавляйте яйца, тщательно вымешивая каждый раз. Должно получиться глянцевое, вязкое и негустое тесто. Переложите его в кондитерский мешок с насадкой «звезда» большого размера. Отсадите профитроли диаметром 2,5– 3 см на расстоянии 4–5 см друг от друга. Выпекайте 25– 35 мин, до уверенного румяного цвета. Проколите сверху острым ножом для выхода пара и остудите на решетке.
1:20–1:30Срежьте у профитролей верхнюю часть и наполните кремом из лосося с помощью кондитерского мешка, сверху выложите красную икру и украсьте зеленью.

Для начинки· 568 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
лосось	400	—	404	85.6	6.8	2
сыр творожный	50	—	76	6.2	4	3.5
сливки 33%	50	—	161	1.1	16.5	2.1
соль	5	—	0	0	0	0
перец чёрный молотый	3	—	8	0.3	0.1	1.2
икра горбуши зернистая	40	—	92	12.6	5.1	0
микрозелень	20	—	6	0.5	0	1
Итого (на порцию)	—		53	7.6	2.3	0.7

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты