Рецепты / Бульон / Прозрачный рыбный бульон
Прозрачный рыбный бульон
На основе рыбного супового набора получается наваристый и прозрачный бульон. Его можно подать как самостоятельное блюдо или использовать как основу для супов и соусов.
БульонСуп
🍽 4 порц.⏱ 1 чготовка 1 чсложность легко8 ингр.
Под стол №5 не подходит: способ: жарение.
291ккал на порцию
Белки 37.5 гЖиры 11.5 гУглеводы 6.1 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| рыбный суповой набор | 800 | — | 1040 | 145.6 | 44.8 | 0 |
| лук | 85 | — | 35 | 1.2 | 0.1 | 7 |
| морковь | 85 | — | 35 | 0.8 | 0.2 | 8.1 |
| укроп | 30 | — | 13 | 1.1 | 0.3 | 1.5 |
| лавровый лист | 1 | — | 2 | 0 | 0 | 0.2 |
| перец чёрный горошек | 10 | — | 25 | 1 | 0.3 | 3.9 |
| перец душистый горошек | 5 | — | 13 | 0.3 | 0.4 | 3.6 |
| соль | 6 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 291 | 37.5 | 11.5 | 6.1 |
- 0:00–0:30Подготовьте все ингредиенты. Проверьте, удалены ли из рыбьей головы жабры — если нет, удалите их, иначе бульон будет горчить. Промойте все рыбные части и сложите в кастрюлю. Залейте холодной водой и оставьте на 30 минут.
- 0:30–0:40Слейте воду, ещё раз промойте рыбу и залейте в кастрюле 3 л свежей холодной питьевой воды. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения.
- 0:40–0:50Уменьшите огонь до минимума и варите, снимая образующуюся пену маленьким ситечком или шумовкой, пока она не перестанет появляться, примерно 10 минут.
- 0:50–1:05Лук и морковь, не очищая, тщательно промойте и разрежьте вдоль пополам. Обжарьте их на сухой сковороде на стороне разреза до тёмных подпалин и выложите к рыбе.
- 1:05–1:20Свяжите стебли укропа и лавровый лист ниткой, оставив длинный конец. Привяжите конец к ручке кастрюли, пучок положите внутрь. Посолите бульон, добавьте перец горошком, закройте крышкой не полностью и варите на небольшом огне 15 минут.
- 1:20–1:50Удалите из кастрюли укроп и лавровый лист, затем варите бульон на медленном огне ещё 30 минут. Процедите через сито, выстеленное марлей в несколько слоёв.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.