Рецепты / Рассольник / Рассольник с гусиными потрошками
Рассольник с гусиными потрошками
Сытный рассольник на курином бульоне с гусиными потрошками, перловкой и солёными огурцами. Перловка сначала распаривается и запекается с маслом, а суп в конце дополняется рассолом и зеленью.
РассольникСупРусская
🍽 4 порц.⏱ 5 чготовка 5 чсложность средне15 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: гусиные потроха; способ: жарение.
676ккал на порцию
Белки 30 гЖиры 26.5 гУглеводы 80.9 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| куриный бульон | 1000 | — | 50 | 3.9 | 1.2 | 6.2 |
| гусиные потроха | 400 | — | 516 | 77.4 | 16.8 | 8.4 |
| перловая крупа | 230 | — | 810 | 22.8 | 2.7 | 178.8 |
| морковь | 75 | — | 31 | 0.7 | 0.2 | 7.2 |
| лук репчатый | 75 | — | 54 | 1.9 | 0.1 | 12.6 |
| корень петрушки | 70 | — | 34 | 1 | 0.4 | 7.1 |
| картофель | 400 | — | 308 | 8 | 0.4 | 68 |
| солёные огурцы | 250 | — | 38 | 1.6 | 0.3 | 9.1 |
| огуречный рассол | 125 | — | 101 | 1.1 | 0.2 | 23.5 |
| укроп | 20 | — | 9 | 0.7 | 0.2 | 1 |
| петрушка | 20 | — | 9 | 0.6 | 0.1 | 1.4 |
| сливочное масло | 60 | — | 446 | 0.4 | 49.2 | 0.3 |
| растительное масло | 34 | — | 301 | 0 | 34 | 0 |
| лавровый лист | 0 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| соль | 4 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 676 | 30 | 26.5 | 80.9 |
- 0:00–4:00Промойте перловку в большом количестве горячей воды, откиньте на дуршлаг, положите в толстостенную кастрюлю, залейте 2 л кипятка, плотно закройте крышкой и укутайте в плед. Оставьте на 4 ч.
- 4:00–4:30Затем откиньте распарившуюся крупу на дуршлаг, переложите в глубокую керамическую форму для запекания, влейте 1 стакан бульона, добавьте нарезанное небольшими кусочками сливочное масло и поставьте в разогретую до 150 °С духовку на 30 мин.
- 0:00–1:00Промойте потрошки, переберите и нарежьте средними кусочками. Положите в большую кастрюлю желудки, налейте 2 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену и варите на небольшом огне до готовности, примерно 1 ч.
- 0:30–1:00За 30 мин. до готовности добавьте сердечки, за 15 мин. — печенку. Готовые потрошки откиньте на дуршлаг; отвар здесь не понадобится.
- 0:00–0:10Мелко нарежьте морковь, корень петрушки и лук, затем обжарьте их в масле на среднем огне 10 мин.
- 0:00–0:10Солёные огурцы очистите от кожицы, вырежьте и сохраните дряблую сердцевину с семенами, а вытекающий сок тоже сохраните и добавьте к основному количеству рассола. Огурцы нарежьте ломтиками.
- 0:00–0:10В большую кастрюлю влейте оставшийся бульон, доведите до кипения и поставьте на средний огонь. В кипящий бульон положите кожицу и сердцевину огурцов, поварите 10 мин и процедите.
- 0:10–0:20Затем опять доведите бульон до кипения, положите потрошки, перловую крупу вместе с жидкостью и картофель с овощами.
- 0:20–0:30Варите 10 мин, добавьте огурцы вместе с рассолом по вкусу и готовьте до мягкости картошки, примерно 10 мин.
- 0:30–0:40Снимите суп с огня, положите лавровый лист, приправьте перцем и, если необходимо, солью. Закройте крышкой и дайте настояться 10 мин.
- 0:40–0:40Укроп и петрушку измельчите. Подавайте рассольник горячим, со сметаной и зеленью.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.