Рецепты / Рассольник / Рассольник с маринованными огурцами и перловкой

Рассольник с маринованными огурцами и перловкой

Name: Рассольник с маринованными огурцами и перловкой
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 6 порц.
Cuisine: Русская
Ingredients: говядина на кости — 800 г; вода — 3500 г; лук репчатый — 100 г; перец чёрный горошек — 16 г; лавровый лист — 6 г; перловая крупа — 140 г; лук репчатый — 110 г; морковь — 130 г; картофель — 400 г; огурец маринованный — 250 г; масло растительное рафинированное — 32 г; томатная паста — 15 г; огуречный рассол — 140 г; соль — 10 г; перец чёрный молотый — 10 г

Сытный рассольник на говяжьем бульоне с перловкой, картофелем и маринованными огурцами. Вкус супа дополняют огуречный рассол и лёгкая томатная заправка.

РассольникСупРусская

🍽 6 порц.⏱ 3 чготовка 3 чсложность средне15 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: огурец маринованный; жира ≈37 г/порц.

654ккал на порцию

Белки 30.8 гЖиры 36.8 гУглеводы 52.3 г

Для бульона· 4422 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
говядина на кости	800	—	2224	148.8	184	0
вода	3500	—	0	0	0	0
лук репчатый	100	—	72	2.5	0.1	16.8
перец чёрный горошек	16	—	40	1.7	0.5	6.2
лавровый лист	6	—	19	0.5	0.5	2.9
Итого (на порцию)	—		393	25.6	30.9	4.3

0:00–2:00Вымойте говядину на кости, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения.
2:00–10:00Снимите пену, добавьте вымытую неочищенную луковицу и перец чёрный горошек, затем варите бульон на слабом огне 2 часа.
120:00–140:00Добавьте лавровый лист и варите ещё 20 минут, после чего удалите его.
140:00–145:00Процедите бульон в чистую кастрюлю, а мясо отделите от кости и нарежьте.

Для супа· 1237 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
перловая крупа	140	—	493	13.9	1.6	108.8
лук репчатый	110	—	79	2.8	0.1	18.5
морковь	130	—	53	1.2	0.3	12.5
картофель	400	—	308	8	0.4	68
огурец маринованный	250	—	203	2.2	0.5	47
масло растительное рафинированное	32	—	283	0	32	0
томатная паста	15	—	12	0.7	0.1	2.9
огуречный рассол	140	—	113	1.3	0.3	26.3
соль	10	—	0	0	0	0
перец чёрный молотый	10	—	25	1	0.3	3.9
Итого (на порцию)	—		262	5.2	5.9	48

0:00–60:00Промойте перловую крупу, залейте холодной водой и оставьте на 1 час.
60:00–110:00Переложите перловку в кастрюлю, залейте 800 мл горячей воды и варите 50 минут после закипания.
110:00–120:00Очистите репчатый лук, морковь и картофель. Лук мелко порубите, морковь нарежьте маленькими кубиками, картофель — небольшими брусочками, маринованные огурцы — кубиками.
120:00–130:00Картофель залейте водой, чтобы он не потемнел.
120:00–140:00В сковороде нагрейте масло и, помешивая, слегка подрумяньте лук с морковью. Добавьте огурцы, томатную пасту и влейте 150 мл горячей воды, затем перемешайте и тушите на слабом огне 10 минут.
145:00–155:00В бульон положите мясо и доведите до кипения. Добавьте картофель и варите 10 минут.
155:00–160:00Перловку откиньте на дуршлаг и добавьте в бульон с мясом и картофелем вместе с овощами.
160:00–167:00Влейте огуречный рассол, посолите и поперчите по вкусу, затем варите 7 минут на среднем огне.
167:00–182:00Закройте кастрюлю и оставьте рассольник на горячей выключенной плите на 15 минут.
182:00–183:00Перед подачей можно посыпать измельчённой зеленью.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты