Рецепты / Рассольник / Рассольник с перловкой классический
Рассольник с перловкой классический
Сытный суп с перловкой, телятиной, солёными огурцами и огуречным рассолом. После короткой выдержки под крышкой вкус становится более насыщенным.
РассольникСупРусская
🍽 8 порц.⏱ 2 ч 30 минготовка 2 ч 30 минсложность средне12 ингр.
Под стол №5 не подходит: много жарки в шагах.
270ккал на порцию
Белки 16 гЖиры 10.2 гУглеводы 29.9 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| перловая крупа | 115 | — | 405 | 11.4 | 1.3 | 89.4 |
| телятина отварная | 500 | — | 466 | 98.5 | 10 | 0 |
| лук репчатый | 60 | — | 43 | 1.5 | 0.1 | 10.1 |
| картофель | 500 | — | 385 | 10 | 0.5 | 85 |
| морковь | 75 | — | 31 | 0.7 | 0.2 | 7.2 |
| огурец солёный | 450 | — | 50 | 3.6 | 0.5 | 7.6 |
| масло растительное рафинированное | 68 | — | 601 | 0 | 68 | 0 |
| лавровый лист | 2 | — | 6 | 0.2 | 0.2 | 1 |
| перец чёрный горошек | 2 | — | 5 | 0.2 | 0.1 | 0.8 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| огуречный рассол | 200 | — | 162 | 1.8 | 0.4 | 37.6 |
| укроп | 12 | — | 5 | 0.4 | 0.1 | 0.6 |
| Итого (на порцию) | — | 270 | 16 | 10.2 | 29.9 |
- 0:00–1:30Перловку промойте, положите в кастрюлю, залейте кипятком, прикройте крышкой и варите на слабом огне до мягкости, 1,5 ч.
- 1:30–2:30Телятину вымойте и нарежьте кусками, луковицу очистите. Положите мясо в кастрюлю, влейте 2 л воды и доведите до кипения, снимая пену. Затем положите луковицу и варите 1 ч.
- 2:30–2:40Картофель и морковь очистите. Картофель нарежьте крупными дольками, солёные огурцы — кубиками, морковь натрите на тёрке.
- 2:40–2:54В сковороде разогрейте 2 ст. л. растительного масла и обжарьте картофель до золотистой корочки, 12–14 мин. Переложите в миску.
- 2:54–3:04В ту же сковороду влейте оставшееся масло, положите морковь и готовьте 5 мин. Добавьте огурцы и жарьте ещё 4–5 мин. Зажарка для рассольника готова.
- 3:04–3:25Из бульона удалите лук. Перловку слейте. Положите в кипящий бульон перловку и обжаренный картофель. Влейте огуречный рассол и варите 8 мин.
- 3:25–3:35Добавьте морковь с огурцами, лавровый лист и перец горошком. Посолите по вкусу и варите 6–7 мин.
- 3:35–3:45Снимите с огня, закройте крышкой и дайте постоять 10 мин. Перед подачей в каждую тарелку можно добавить сметану и зелень.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.