Рецепты / Второе блюдо / Рассыпчатый плов в казане

Рассыпчатый плов в казане

Name: Рассыпчатый плов в казане
Prep time: 15 h
Cook time: 1 h
Total time: 16 h
Yield: 6 порц.
Cuisine: Узбекская кухня
Ingredients: баранина — 1000 г; лук репчатый — 255 г; морковь — 1000 г; чеснок — 50 г; соль — 7 г; рис белый — 1000 г; перец сладкий красный — 100 г; курдючный жир — 10 г; растительное масло — 12 г; перец чёрный молотый — 8 г; зира — 4 г

Ароматный рассыпчатый плов с бараниной, морковью, луком и рисом, приготовленный в казане. Блюдо получается насыщенным и сытным, с мягким мясом и хорошо пропаренным рисом.

Второе блюдоПловУзбекская кухня

🍽 6 порц.⏱ 16 чподготовка 15 чготовка 1 чсложность средне11 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: баранина, чеснок; много жарки в шагах; ≈1099 ккал/порц.

1099ккал на порцию

Белки 40.4 гЖиры 32.4 гУглеводы 159.6 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
баранина	1000	—	2090	156	163	0
лук репчатый	255	—	184	6.4	0.3	42.8
морковь	1000	—	410	9.3	2.4	95.8
чеснок	50	—	75	3.2	0.2	16.5
соль	7	—	0	0	0	0
рис белый	1000	—	3580	65	5.2	791.5
перец сладкий красный	100	—	26	1	0.3	6
курдючный жир	10	—	90	0	10	0
растительное масло	12	—	106	0	12	0
перец чёрный молотый	8	—	20	0.8	0.3	3.1
зира	4	—	15	0.7	0.9	1.8
Итого (на порцию)	—		1099	40.4	32.4	159.6

0:00–0:05Раскалите казан. Положите заранее нарезанный на кусочки курдючный жир, хорошо обжарьте его, затем выложите. Влейте в казан половник растительного масла и снова раскалите его.
0:05–0:15Когда масло раскалится, добавьте лук, нарезанный полукольцами, и, время от времени помешивая, зажарьте его до золотисто-коричневого цвета.
0:15–0:30Добавьте предварительно нарезанное мясо. Перемешивайте время от времени и жарьте в казане 15-20 минут. В процессе можно посолить, поперчить и посыпать зирой, растёртой в руках.
0:30–0:40Нарежьте морковь крупной соломкой. После того как мясо обжарится с луком, добавьте морковь и жарьте до мягкости. Параллельно доведите до кипения воду.
0:40–0:45Залейте содержимое казана кипящей водой так, чтобы она полностью покрыла овощи и мясо слоем с 2 см. Чеснок очистите от верхней шелухи и тщательно промойте.
0:45–1:00Положите чеснок в центр казана. Готовьте 15-20 минут. В это время промойте рис в 5 водах, пока вода не станет практически прозрачной, и замочите его в холодной воде до использования.
1:00–1:10Достаньте чеснок на тарелку — он ещё понадобится. С риса слейте всю воду, выложите его сверху и залейте кипячёной водой примерно на сантиметр выше уровня риса. Потихоньку перемешивайте рис шумовкой поверхностно, не затрагивая мясо, до тех пор, пока вода не выкипит.
1:10–1:35Убавьте огонь до минимума. В плове сделайте отверстие посередине и снова положите чеснок, глубоко утапливая его. Сделайте отверстия по кругу в рисе и немного подлейте воды, чтобы плов не пригорел.
1:35–2:00Накройте плов тарелкой и слегка придавите. Закройте казан крышкой. Варите плов примерно 20-25 минут на слабом огне, следя, чтобы рис не пригорал.
2:00–2:15Осторожно откройте крышку, уберите тарелку, выключите огонь и, закрыв крышкой, дайте плову постоять ещё 10-15 минут, чтобы рис дошёл до готовности, если он был немного твёрдым.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты