Рецепты / Второе блюдо / Рис по-персидски
Рис по-персидски
Ароматный запечённый рис с восточными пряностями, сушёной вишней, курагой и красным луком. Подаётся как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу.
Подходит для стола №5Второе блюдоПерсидская кухня
🍽 4 порц.⏱ 1 ч 30 минготовка 1 ч 30 минсложность средне12 ингр.
472ккал на порцию
Белки 9.3 гЖиры 6.2 гУглеводы 95 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| рис басмати | 350 | — | 1257 | 23.4 | 2.4 | 281.4 |
| масло топлёное | 120 | — | 54 | 0 | 6 | 0 |
| лук красный | 100 | 1 | 42 | 0.9 | 0.1 | 10.1 |
| вишня сушёная | 45 | — | 119 | 1.2 | 0.7 | 27 |
| курага | 60 | — | 145 | 2 | 0.3 | 37.6 |
| фисташки | 30 | — | 167 | 6.2 | 13.3 | 8.4 |
| корица | 8 | — | 20 | 0.3 | 0.1 | 2.2 |
| шафран | 5 | — | 16 | 0.6 | 0.3 | 3.3 |
| гвоздика | 2 | 3 | 6 | 0.1 | 0.3 | 1.3 |
| перец чёрный горошек | 1 | 5 | 3 | 0.1 | 0 | 0.4 |
| кардамон | 20 | — | 62 | 2.2 | 1.3 | 8.1 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 472 | 9.3 | 6.2 | 95 |
- 0:00–0:10Рис басмати тщательно промойте холодной водой в большой миске или кастрюле, меняя воду до тех пор, пока она не будет оставаться совершенно прозрачной.
- 0:10–0:20Налейте в кастрюлю среднего размера 2 литра воды, доведите до кипения, посолите, всыпьте промытый рис и все пряности, перечисленные в рецептуре. Перемешайте и варите без крышки 10 минут, время от времени помешивая.
- 0:20–0:30Промойте сухофрукты и обсушите салфетками. Курагу нарежьте на небольшие кусочки. Красный лук очистите и мелко нарежьте. Подготовьте сковороду, которую можно будет поставить в духовку, — без ручки или со съёмной ручкой, желательно антипригарную.
- 0:30–0:38Поставьте сковороду на средний огонь и распустите в ней топлёное масло. Отлейте 3 ст. л. растопленного масла из сковороды в чашку и сохраните. В сковороду положите нарезанный красный лук, присыпьте шафраном. Пассеруйте лук, помешивая, на среднем огне 8 минут, до золотистого цвета.
- 0:38–0:45Тем временем откиньте готовый рис на сито вместе с пряностями. Добавьте к рису сушёную вишню и нарезанную курагу, перемешайте, чтобы сухофрукты равномерно распределились в рисе.
- 0:45–0:50Разогрейте духовку до 180 °С. Когда лук обжарится, снимите сковороду с огня, лук разровняйте и выложите на него ровным слоем рис с сухофруктами, полейте отложенным топлёным маслом.
- 0:50–1:50Накройте сковороду двумя слоями фольги, плотно прижав её к рису. Края подогните под сковороду. Поставьте в разогретую духовку и запекайте 1 час.
- 1:50–2:00Выньте сковороду с рисом из духовки, дайте постоять, не снимая фольгу, 10 минут. Мелко порубите очищенные фисташки. Снимите фольгу, накройте сковороду большим блюдом и переверните так, чтобы запёкшийся рис оказался на блюде. Посыпьте рис по-персидски фисташками и подавайте.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.