Рецепты / Второе блюдо / Ризотто с грибами

Ризотто с грибами

Name: Ризотто с грибами
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 порц.
Cuisine: Итальянская кухня
Ingredients: рис арборио — 320 г; белые грибы — 200 г; шампиньоны — 120 г; вешенки — 80 г; лук — 75 г; чеснок — 10 г; оливковое масло — 34 г; белое сухое вино — 100 г; грибной бульон — 2000 г; сливочное масло — 50 г; твёрдый сыр — 40 г; трюфельное масло — 20 г; чёрный молотый перец — 1 г; соль — 5 г

Кремовое ризотто с несколькими видами грибов, белым вином, сливочным маслом и твёрдым сыром. Блюдо получается ароматным, бархатистым и лучше всего подаётся сразу после приготовления.

Второе блюдоРизоттоИтальянская кухня

🍽 4 порц.⏱ 1 ч 10 минподготовка 35 минготовка 35 минсложность средне14 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: белые грибы, шампиньоны, вешенки, чеснок.

559ккал на порцию

Белки 21.5 гЖиры 23 гУглеводы 66.1 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
рис арборио	320	—	1062	19.2	1.6	242.6
белые грибы	200	—	68	7.4	3.4	2.2
шампиньоны	120	—	31	3.8	0.5	4.3
вешенки	80	—	26	2.6	0.3	3
лук	75	—	31	1	0.1	6.1
чеснок	10	—	15	0.6	0.1	3.3
оливковое масло	34	—	301	0	34	0
белое сухое вино	100	—	66	0.1	0	0.6
грибной бульон	2000	—	100	40	0	0
сливочное масло	50	—	372	0.3	41	0.2
твёрдый сыр	40	—	146	10.5	10.3	0
трюфельное масло	20	—	16	0.6	0.6	1.8
чёрный молотый перец	1	—	3	0.1	0	0.4
соль	5	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		559	21.5	23	66.1

0:00–0:05Разморозьте белые грибы: положите их в дуршлаг и уберите в холодильник.
0:00–0:05Мелко нарежьте лук. Чеснок раздавите плоской стороной ножа, чтобы он отдал аромат.
0:05–0:10В сотейнике или сковороде с высокими бортиками и толстым дном диаметром 22–24 см нагрейте оливковое масло и, помешивая, подрумяньте лук с чесноком 2-3 мин. Овощи должны стать мягкими, но не сильно зажариться.
0:10–0:14Всыпьте рис и, помешивая, прогревайте на среднем огне 1 мин, пока зёрна не пропитаются маслом и их края не станут тёмными («прозрачными») с белым центром. Влейте белое сухое вино, доведите до кипения и тушите на среднем огне 2-3 мин, чтобы улетучился резкий винный аромат.
0:14–0:16Оттаявшие белые грибы без выделившейся жидкости, вешенки и шампиньоны нарежьте небольшими ломтиками одинакового размера и добавьте в сотейник к рису. Перемешайте.
0:05–0:16Одновременно с подготовкой прогревайте грибной бульон в небольшой кастрюле на слабом огне до использования. Он должен быть горячим.
0:16–0:30По одному небольшому половнику добавляйте горячий бульон в рис. Перемешивайте и готовьте на среднем огне, каждый раз дожидаясь, пока вся жидкость впитается, и только потом добавляйте следующую порцию. Рис не должен плавать в бульоне; жидкость должна создавать кремообразную текстуру.
0:30–0:35Когда рис будет готов al dente, то есть самый центр зёрна останется чуть-чуть твёрдым, снимите посуду с огня. Добавьте сливочное масло, посолите, поперчите и перемешайте.
0:35–0:40Натрите сыр на мелкой тёрке и подмешайте в ризотто с грибами. Оставьте блюдо на 3-5 мин, затем взбейте вилкой. Разложите по порционным тарелкам и, по желанию, сбрызните трюфельным маслом. Сразу подавайте: блюдо не должно ждать едоков.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты