Рецепты / Второе блюдо / Ризотто с морепродуктами

Ризотто с морепродуктами

Name: Ризотто с морепродуктами
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 3 порц.
Cuisine: Итальянская кухня
Ingredients: лук репчатый — 30 г; чеснок — 3 г; оливковое масло — 70 г; рис арборио — 150 г; петрушка — 5 г; вино белое сухое — 130 г; креветки тигровые — 200 г; лангустин — 100 г; морепродукты — 250 г; мидии свежие — 10 г; бульон рыбный — 400 г; перец белый молотый — 5 г

Нежное ризотто с рисом арборио, белым вином и морепродуктами. Блюдо требует постоянного внимания и готовится до кремовой консистенции.

Второе блюдоРизоттоИтальянская кухня

🍽 3 порц.⏱ 40 минготовка 40 минсложность средне12 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: чеснок; жарка в шагах.

612ккал на порцию

Белки 43 гЖиры 25.3 гУглеводы 44.9 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
лук репчатый	30	—	22	0.8	0	5
чеснок	3	—	5	0.2	0	1
оливковое масло	70	—	619	0	70	0
рис арборио	150	—	498	9	0.8	113.7
петрушка	5	—	2	0.2	0	0.3
вино белое сухое	130	—	86	0.1	0	0.8
креветки тигровые	200	—	180	38	2	0
лангустин	100	—	112	20.6	1.5	2.4
морепродукты	250	—	200	40	0	7.5
мидии свежие	10	—	9	1.2	0.2	0.4
бульон рыбный	400	—	92	18.4	1.2	1.6
перец белый молотый	5	—	13	0.5	0.2	1.9
Итого (на порцию)	—		612	43	25.3	44.9

0:00–0:05Заранее подготовьте ингредиенты: лук очистите и нарежьте мелкими кубиками, петрушку измельчите, чеснок раздавите, накрыв его полотном ножа и сильно надавив на рукоятку.
0:05–0:08В сковороде для ризотто разогрейте 2 ст. л. оливкового масла, затем убавьте огонь до среднего. Положите лук и слегка обжарьте, часто помешивая, примерно 1 мин, не допуская подгорания.
0:08–0:09Добавьте раздавленный чеснок и прогрейте его вместе с луком.
0:09–0:12Всыпьте рис арборио и прогревайте его при постоянном помешивании, пока он слегка не изменит цвет: по краю каждое зёрнышко должно стать прозрачным, а внутри остаться белым.
0:12–0:14Всыпьте измельчённую петрушку и сразу влейте вино. Прогревайте, пока не испарится алкоголь.
0:14–0:20Аккуратно положите на сковороду целую тигровую креветку и лангустина. Прогрейте, влейте половник горячего бульона и сразу добавьте морской коктейль и мидии. Затем вливайте бульон половниками, всего 6 до 8, каждый раз после того, как предыдущая порция впитается. Время от времени легко помешивайте и пробуйте ризотто.
0:20–0:25Продолжайте термическую обработку до готовности; общее время от момента закладки лука не должно превысить 25 мин.
0:25–0:27Добавьте белый перец и посолите. С солью будьте осторожны: морепродукты могут быть солёными, а бульон — разной степени солёности.
0:27–0:28Добавьте немного кайенского перца в самом конце приготовления, чтобы он не сгорел и не дал горечь.
0:28–0:40Выньте из ризотто крупные и хрупкие морепродукты — мидии, лангустина и тигровую креветку, — а также удалите чеснок. Добавьте 1 ст. л. оливкового масла и энергично вымешайте ризотто. Выложите его на подогретую тарелку, украсьте отложенными мидиями, лангустином и креветкой и сразу подайте.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты