Рецепты / Роллы / Роллы Филадельфия в домашних условиях
Роллы Филадельфия в домашних условиях
Домашние роллы с рисом снаружи, сливочным сыром, огурцом и слабосолёной сёмгой. Подаются с маринованным имбирём, соевым соусом и васаби.
РоллыЯпонская кухня
🍽 4 порц.⏱ 1 чготовка 1 чсложность средне10 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: уксус рисовый, сёмга слабосолёная.
414ккал на порцию
Белки 21.2 гЖиры 17.9 гУглеводы 48.4 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| рис круглозерный | 200 | — | 680 | 14 | 1 | 150 |
| вода | 240 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| уксус рисовый | 45 | — | 24 | 0.1 | 0 | 5.9 |
| сахар | 20 | — | 77 | 0 | 0 | 20 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| нори | 2 | 2 | 1 | 0.1 | 0 | 0.1 |
| сёмга слабосолёная | 250 | — | 468 | 45 | 44.2 | 0 |
| сыр творожный | 200 | — | 302 | 25 | 16.2 | 13.8 |
| огурец | 100 | 1 | 15 | 0.7 | 0.1 | 3.6 |
| растительное масло | 10 | — | 88 | 0 | 10 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 414 | 21.2 | 17.9 | 48.4 |
- 0:00–0:12Хорошо промойте рис в миске, несколько раз меняя воду, пока она не станет прозрачной.
- 0:12–0:24Откиньте рис на сито, стряхните воду, затем залейте в кастрюле водой и доведите до кипения на медленном огне под плотно прилегающей крышкой. Варите 12 минут.
- 0:24–0:34Пока рис варится, оберните циновку пищевой плёнкой, плотно прижимая её к поверхности и подвернув края. Смажьте рабочую сторону плёнки растительным маслом.
- 0:34–0:44Снимите рис с огня и оставьте под крышкой ещё 10 минут. В это время смешайте рисовый уксус с сахаром и солью и слегка подогрейте в микроволновке, чтобы сахар быстрее растворился.
- 0:44–0:46Переложите рис в широкую плоскую миску, не сминая его, и равномерно полейте заправкой, аккуратно перемешивая. Дайте рису остыть до температуры тела или до комнатной температуры.
- 0:46–0:50Подготовьте рыбу: срежьте кожу вместе с серовато-белесыми плёнками, проверьте филе на кости и удалите остатки пинцетом. Затем нарежьте филе тонкими пластами по горизонтали во всю ширину куска.
- 0:50–0:53Вымойте огурец, обсушите, отрежьте кончики. Разрежьте его поперёк на 2–3 части, затем срежьте кожуру с мякотью слоем около 5 мм, пока не дойдёте до серединки с семенами. Серединку выбросьте, а плотную мякоть с кожей нарежьте длинной соломкой.
- 0:53–0:55Разрежьте лист нори пополам вдоль разметки. Одну половинку положите на циновку шершавой стороной вверх и разделите рис на 4 равные части, примерно по 110 г.
- 0:55–0:57Смочите руки водой, распределите часть риса по нори ровным плотным слоем вровень с боковыми краями, с отступом от дальнего края 1,5–2 см и с выступом за ближний край также 1,5–2 см. Подровняйте ближний край при помощи циновки.
- 0:57–0:59Переверните лист нори рисом вниз, чтобы выступающий край риса оказался на дальнем конце. Выложите по середине нори дорожку из творожного сыра — около 50 г. Удобно делать это кондитерским шприцем или мешком. Уложите вдоль сырной дорожки соломку из огурца в 2–3 слоя.
- 0:59–1:01Придерживая начинку пальцами, приподнимите край циновки и с нажимом сверните ролл до половины, чтобы края нори сошлись внутри. Затем перехватите циновку повыше и прокрутите ролл до конца.
- 1:01–1:03При помощи циновки придайте роллу правильную форму, при желании — прямоугольную, и подбейте края с боков, чтобы ничего не торчало. Покройте ролл сверху пластами сёмги, чтобы они накрыли верх и бока.
- 1:03–1:05Смочите острый нож в воде и разрежьте готовый ролл пополам. Затем сложите половинки рядом друг с другом и разрежьте на 3–4 части, каждый раз протирая нож влажной салфеткой и смачивая его водой.
- 1:05–1:00Подавайте роллы, красиво выложив кусочки на блюдо, с маринованным имбирём и хреном васаби. В отдельной чашечке подайте соевый соус.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.