Рецепты / Роллы / Роллы оливье с крабами в яичных блинчиках

Роллы оливье с крабами в яичных блинчиках

Name: Роллы оливье с крабами в яичных блинчиках
Prep time: 3 h
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 4 h 40 min
Yield: 18 порц.
Ingredients: горчица — 10 г; желток — 5 шт.; свежемолотый белый перец — 2 г; растительное масло — 700 г; лимонный сок — 75 г; соль — 5 г; картофель — 2 шт.; морковь — 2 шт.; яйцо — 5 шт.; зелёный горошек — 300 г; крабовое мясо — 300 г; малосольные огурцы — 300 г; зелёное яблоко — 1 шт.; лимонный сок — 20 г; соевый соус — 20 г; майонез — 30 г; кукурузный крахмал — 60 г; вода — 100 г; яйцо — 5 шт.; соль — 5 г; растительное масло — 500 г; пергамент — 10 г; циновка для роллов — 50 г; пленка — 10 г

Необычная подача салата оливье: начинка заворачивается в тонкие яичные блинчики и нарезается роллами. Закуска получается праздничной и удобной для подачи порциями.

Роллы

🍽 18 порц.⏱ 4 ч 40 минподготовка 3 чготовка 1 ч 40 минсложность средне24 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: горчица, майонез; жира ≈75 г/порц; ≈751 ккал/порц.

751ккал на порцию

Белки 9.9 гЖиры 74.9 гУглеводы 11.5 г

КБЖУ известно у 92% ингредиентов

Майонез для заправки· 1092 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
горчица	10	—	6	0.4	0.3	0.6
желток	300	5	966	47.6	79.6	10.8
свежемолотый белый перец	2	—	5	0.2	0.1	0.8
растительное масло	700	—	6188	0	700	0
лимонный сок	75	—	17	0.3	0.2	5.2
соль	5	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		399	2.7	43.3	1

0:00–0:15В небольшой мисочке венчиком смешайте горчицу, желтки комнатной температуры и свежемолотый белый перец.
0:15–0:35Продолжая взбивать, сначала по каплям, затем тонкой струйкой вливайте растительное масло. Когда смесь начнет загустевать, добавляйте его смелее, не прекращая взбивать.
0:35–0:40Влейте лимонный сок, добавьте соль по вкусу и еще раз взбейте до однородности. Уберите майонез в холодильник до момента заправки салата.

Салат оливье· 1850 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
картофель	220	2	169	4.4	0.2	37.4
морковь	180	2	74	1.7	0.4	17.2
яйцо	300	5	441	37.7	29.8	2.3
зелёный горошек	300	—	243	16.3	1.2	43.4
крабовое мясо	300	—	240	21	0	33
малосольные огурцы	300	—	42	2.7	0.3	5.7
зелёное яблоко	180	1	85	0.7	0.7	17.6
лимонный сок	20	—	4	0.1	0	1.4
соевый соус	20	—	21	1.4	1.1	2.1
майонез	30	—	12	0	1.2	0.3
Итого (на порцию)	—		74	4.8	1.9	8.9

0:40–1:10Картофель и морковь тщательно вымойте и, не очищая, отварите до полной готовности. Дайте полностью остыть.
1:10–1:20Яйца сварите вкрутую 10 минут с момента закипания и охладите проточной водой.
1:20–1:25Свежемороженый горошек опустите в кипящую подсоленную воду и варите 4 минуты. Затем откиньте на дуршлаг и несколько раз обдайте очень холодной водой.
1:25–1:35Крабовое мясо и малосольные огурцы нарежьте маленькими кубиками. Яблоко очистите, мякоть тоже нарежьте маленькими кубиками и перемешайте с лимонным соком.
1:35–1:50Яйца очистите и порубите. Картофель и морковь очистите и нарежьте маленькими кубиками. Соедините все подготовленные ингредиенты салата, добавьте соевый соус и немного домашнего майонеза. Тщательно перемешайте и уберите в холодильник на 2 часа.

Яичные блинчики· 965 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
кукурузный крахмал ·кбжу?	60	—	—	—	—	—
вода	100	—	0	0	0	0
яйцо	300	5	441	37.7	29.8	2.3
соль	5	—	0	0	0	0
растительное масло	500	—	4420	0	500	0
Итого (на порцию)	—		270	2.1	29.4	0.1

1:50–2:10Разведите крахмал в 20 ч. л. холодной воды. Яйца слегка взбейте венчиком, соедините с крахмальной водой и немного посолите.
2:10–3:10Сковороду с антипригарным покрытием диаметром 20 см установите на водяную баню. Приготовьте 18–20 блинчиков: для каждого вливайте в сковороду немного яичной смеси, распределяйте тонким слоем и накрывайте крышкой.
3:10–3:20Готовые блинчики выкладывайте на тарелки, прослаивая промасленным пергаментом.

Сборка роллов· 70 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
пергамент	10	—	33	0.5	0.1	7.3
циновка для роллов	50	—	118	4.8	2.3	20.1
пленка ·кбжу?	10	—	—	—	—	—
Итого (на порцию)	—		8	0.3	0.1	1.5

3:20–3:40Оберните циновку для роллов пленкой. Выложите один блинчик, ближе к краю распределите немного салата и сверните рулетом.
3:40–4:00Так же приготовьте остальные рулеты. Перед подачей каждый рулет разрежьте поперек на 3–4 ролла и подайте с оставшимся домашним майонезом.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты