Рецепты / Выпечка / Ромовая баба

Ромовая баба

Name: Ромовая баба
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 10 порц.
Ingredients: молоко — 250 г; дрожжи прессованные — 50 г; мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта — 500 г; яйцо — 6 шт.; сахар-песок — 150 г; сахар ванильный — 15 г; соль морская — 2 г; масло сливочное — 300 г; изюм — 200 г; мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта — 500 г; сахар-песок — 250 г; вода — 400 г; ликёр десертный ягодный — 5 г; вино красное десертное — 108 г; сахарная пудра — 400 г; вода — 100 г; лимонный сок — 25 г; миндальные лепестки — 20 г

Пышная дрожжевая ромовая баба с сахарным сиропом, ягодным ликёром и десертным вином. Сверху — белоснежная глазурь и миндальные лепестки.

ВыпечкаДесерт

🍽 10 порц.⏱ 3 ч 30 минподготовка 1 чготовка 2 ч 30 минсложность сложно18 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: ликёр десертный ягодный; ≈1028 ккал/порц.

1028ккал на порцию

Белки 17.9 гЖиры 31.5 гУглеводы 165.6 г

Для опары· 800 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
молоко	250	—	150	8.1	8.1	11.3
дрожжи прессованные	50	—	55	6.3	1.4	4.2
мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта	500	—	1670	54	5	345
Итого (на порцию)	—		187	6.8	1.5	36.1

0:00–0:60Прогреть 250 мл молока, но не кипятить, добавить дрожжи и перемешать.
0:00–0:60Добавить половину муки и тщательно вымесить тесто — оно должно получиться достаточно тугим.
0:00–0:60Скатать тесто в шар, сделать на нём надрезы и опустить в кастрюлю с водой комнатной температуры на 40–60 минут. Вода должна покрывать тесто; когда оно начнёт подходить, увеличится в объёме и всплывёт.
1:00–1:30Переложить опару в миску и поставить в тёплое место на 30 минут, чтобы она подошла.

Для теста· 1517 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
яйцо	350	6	515	44	34.8	2.7
сахар-песок	150	—	581	0	0	150
сахар ванильный	15	—	60	0	0	15
соль морская	2	—	0	0	0	0
масло сливочное	300	—	2250	1.8	247.5	2.4
изюм	200	—	546	6.2	1.6	124
мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта	500	—	1670	54	5	345
Итого (на порцию)	—		562	10.6	28.9	63.9

1:00–1:30Отделить белки от желтков. Желтки добавить в тесто, предварительно взбив их с сахаром.
1:00–1:30Белки отдельно взбить с щепоткой соли и ванильным сахаром и ввести в тесто.
1:00–1:30Добавить оставшуюся муку и перемешать до однородности.
1:00–1:30Размягчённое масло взбить до консистенции густой сметаны и добавить в тесто.
1:30–2:00Засыпать в тесто предварительно замоченный в горячей питьевой воде изюм и перемешать. При желании изюм можно замочить в горячем чае.

Для выпечкисборка

2:00–2:50Формы для запекания смазать маслом и разлить тесто по формам на 1/3 высоты.
2:00–2:50Поставить формы в тёплое место. Когда тесто поднимется, осторожно переставить формы в духовку, разогретую до 160 °С.
2:50–3:40Выпекать 50 минут. Когда тесто зарумянится, температуру убавить до 150 °С.

Для сахарного сиропа· 763 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
сахар-песок	250	—	968	0	0	250
вода	400	—	0	0	0	0
ликёр десертный ягодный	5	—	12	0.1	0.3	2.2
вино красное десертное	108	—	73	0.2	0	0.3
Итого (на порцию)	—		105	0	0	25.3

2:50–3:40Приготовить сахарный сироп: сахар всыпать в 400 мл воды и, помешивая, довести до кипения.
2:50–3:40Остудить сироп, добавить вино и ликёр, затем перемешать.
3:40–4:00Готовые ром-бабы пропитать, поочерёдно опуская их в сироп.

Для глазури· 545 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
сахарная пудра	400	—	1596	0	0	399.2
вода	100	—	0	0	0	0
лимонный сок	25	—	6	0.1	0.1	1.7
миндальные лепестки	20	—	130	3.8	11.6	2.8
Итого (на порцию)	—		173	0.4	1.2	40.4

3:40–4:00Сахарную пудру залить 100 мл воды и довести до кипения.
3:40–4:00Убавить огонь и варить сахар до загустения.
3:40–4:00Сбрызнуть соком лимона, остудить и взбить миксером до белоснежной массы.
4:00–4:10Пропитанные ром-бабы намазать глазурью и посыпать миндальными лепестками.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты