Рецепты / Выпечка / Рождественское полено с малиной и маскарпоне

Рождественское полено с малиной и маскарпоне

Name: Рождественское полено с малиной и маскарпоне
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 порц.
Cuisine: Французская кухня
Ingredients: мука пшеничная — 30 г; крахмал картофельный — 15 г; какао-порошок — 15 г; сахар-песок — 100 г; яйцо — 130 г; яичный желток — 75 г; яичный белок — 65 г; ванильный экстракт — 5 г; соль — 1 г; сливки — 160 г; сахар-песок — 65 г; сыр маскарпоне — 160 г; малина — 150 г; соль — 2 г; джем малиновый — 40 г; шоколад — 100 г; сливки — 90 г; взбитые сливки — 50 г; сахарная пудра — 30 г; малина — 30 г

Праздничный шоколадный рулет с малиново-сливочным кремом и маскарпоне. Десерт украшают шоколадной глазурью, ягодами, взбитыми сливками и сахарной пудрой.

ВыпечкаДесертТортФранцузская кухня

🍽 6 порц.⏱ 2 ч 30 минподготовка 30 минготовка 2 чсложность сложно20 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: шоколад; жира ≈42 г/порц.

626ккал на порцию

Белки 10.4 гЖиры 42.4 гУглеводы 57.4 г

Для шоколадного бисквита· 436 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
мука пшеничная	30	—	30	1.2	0.1	6.3
крахмал картофельный	15	—	50	0	0	12.8
какао-порошок	15	—	31	2.9	2.1	8.7
сахар-песок	100	—	387	0	0	100
яйцо	130	—	191	16.4	12.9	1
яичный желток	75	—	242	11.9	19.9	2.7
яичный белок	65	—	34	7.1	0.1	0.5
ванильный экстракт	5	—	14	0	0	0.6
соль	1	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		163	6.6	5.9	22.1

0:00–0:10Разогрейте духовку до 230 °С. Застелите противень пергаментом, смажьте его сливочным маслом и присыпьте мукой.
0:10–0:15В миску просейте муку с картофельным крахмалом и какао, добавьте соль.
0:15–0:20В другую миску положите яйца, желтки и ванильный экстракт. Отложите 1 ст. л. сахара, остальной добавьте к яйцам.
0:20–0:25Взбейте яйца с сахаром электрическим миксером на высокой скорости в пышную светлую массу, 5 мин.
0:25–0:30Добавьте в массу половину мучной смеси и перемешайте лопаткой, затем добавьте оставшуюся часть и снова быстро размешайте.
0:30–0:35Взбейте белки на низкой скорости миксера до мягких пиков, всыпьте 1 ст. л. сахара и продолжайте взбивать на высокой скорости до жестких пиков.
0:35–0:40Добавьте немного взбитых белков в тесто и перемешайте. Затем выложите все белки и смешайте лопаткой методом складирования.
0:40–0:48Вылейте тесто на противень, разровняйте поверхность и выпекайте 6-8 мин, до готовности.
0:48–0:55Достаньте бисквит из духовки и сразу присыпьте сахарной пудрой. Переложите на полотенце пудрой вниз, чтобы корж не прилип, и снимите пергамент. Посыпьте сахарной пудрой с другой стороны.
0:55–1:00Осторожно скатайте корж в рулет и заверните в полотенце. Остудите.

Для крема· 577 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
сливки	160	—	544	3.4	57.8	4.5
сахар-песок	65	—	252	0	0	65
сыр маскарпоне	160	—	720	8	80	4.8
малина	150	—	108	1.5	0.8	37.5
соль	2	—	0	0	0	0
джем малиновый	40	—	10	0	0	2.4
Итого (на порцию)	—		272	2.2	23.1	19

1:00–1:10Половину малины положите в чашу блендера вместе с джемом и измельчите. При желании процедите через сито.
1:10–1:20Взбейте сливки с сахаром и щепоткой соли до мягких пиков.
1:20–1:30Добавьте маскарпоне и перемешайте лопаткой, затем продолжайте взбивать миксером до однородности.
1:30–1:35Добавьте малиновое пюре и ягоды малины и перемешайте лопаткой.

Для покрытия· 190 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
шоколад	100	—	570	6.5	37	52
сливки	90	—	306	1.9	32.5	2.5
Итого (на порцию)	—		146	1.4	11.6	9.1

1:35–1:45Доведите сливки до кипения и снимите с огня. Мелко нарежьте шоколад и смешайте со сливками до полного растворения. Остудите.
1:45–1:55Нанесите тонкий слой шоколадной глазури на рулет. Дайте глазури слегка застыть, а потом сделайте фактуру коры. Оставьте до застывания.

Для подачи· 110 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
взбитые сливки	50	—	129	1.2	11	5.5
сахарная пудра	30	—	120	0	0	29.9
малина	30	—	22	0.3	0.1	7.5
Итого (на порцию)	—		45	0.3	1.9	7.2

1:55–2:00Разверните корж, помажьте кремом, сохранив 3 ст. л. Снова скатайте в рулет и выложите его на доску, застеленную пергаментом, швом вниз.
2:00–2:05Отрежьте небольшой кусок рулета под углом и приложите его к середине рулета, склеив оставшимся кремом. Прикройте пленкой и уберите в холодильник минимум на 1 ч.
2:05–2:10Срежьте концы рулета, чтобы получились красивые срезы, и переложите рулет на блюдо.
2:10–2:15Украсьте полено ягодами, взбитыми сливками и сахарной пудрой.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты