Рецепты / Рулет из курицы с грибами
Рулет из курицы с грибами
Праздничный куриный рулет с начинкой из шампиньонов, сушёных белых грибов, лука, зелени и сыра. После запекания его удобно охладить, чтобы легче нарезать.
🍽 8 порц.⏱ 2 ч 30 минготовка 2 ч 30 минсложность сложно14 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: шампиньоны, чеснок.
541ккал на порцию
Белки 90 гЖиры 16.1 гУглеводы 4 г
Начинка· 2102 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| курица | 1600 | — | 1904 | 342.4 | 49.6 | 0 |
| шампиньоны | 300 | — | 78 | 9.6 | 1.2 | 10.8 |
| белые сушёные | 20 | — | 5 | 0.7 | 0.1 | 0.8 |
| лук репчатый | 80 | — | 58 | 2 | 0.1 | 13.4 |
| петрушка | 2 | — | 1 | 0.1 | 0 | 0.1 |
| чеснок | 5 | — | 8 | 0.3 | 0 | 1.7 |
| майоран | 1 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| масло сливочное | 15 | — | 113 | 0.1 | 12.4 | 0.1 |
| сыр пармезан | 60 | — | 235 | 21.4 | 15.5 | 1.9 |
| перец чёрный молотый | 4 | — | 10 | 0.4 | 0.1 | 1.5 |
| соль | 15 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 301 | 47.1 | 9.9 | 3.8 |
- 0:00–0:30Замочите сушёные белые грибы в кипятке на 30 мин, затем отварите 20 мин и мелко порубите.
- 0:30–0:50Нарежьте лук и шампиньоны маленькими кубиками, чеснок измельчите.
- 0:50–1:10Обжарьте лук с чесноком на сливочном масле до мягкости.
- 1:10–1:20Добавьте шампиньоны и жарьте, пока не выпарится жидкость.
- 1:20–1:25Добавьте отварные грибы, майоран и измельчённую петрушку, посолите и поперчите, готовьте ещё 5 мин.
- 1:25–1:30Снимите с огня, остудите и перемешайте с пармезаном.
Рулет· 1619 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| курица | 1600 | — | 1904 | 342.4 | 49.6 | 0 |
| соль | 15 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| перец чёрный молотый | 4 | — | 10 | 0.4 | 0.1 | 1.5 |
| Итого (на порцию) | — | 239 | 42.8 | 6.2 | 0.2 |
- 0:00–0:20Постелите под разделочную доску влажную салфетку, чтобы доска не перемещалась по столу. Курицу положите грудкой вниз.
- 0:20–0:40Сделайте разрез вдоль хребта и начните отделять мясо, подрезая его ножом по бокам от хребта.
- 0:40–1:00Аккуратно подрезайте мясо с костей, опускаясь вниз вдоль рёбер и бёдрышек. Когда дойдёте до суставов крыльев, разрежьте их, но не отделяйте крылья от кожи.
- 1:00–1:10Разрежьте суставы между бёдрышками и голенями. Во время работы старайтесь не повреждать кожу. Если курица нагрелась и работать становится трудно, уберите тушку в холодильник на 30 мин.
- 1:10–1:20Когда срежете всё мясо по бокам грудной кости, сделайте разрез между кожей и выступом грудной кости и полностью отделите кость. У вас получится тушка с крылышками и ножками.
- 1:20–1:35Отрежьте первую фалангу крылышек. Затем сделайте надрезы вдоль оставшихся частей крыльев и голеней, срежьте мясо и удалите кости и сухожилия.
- 1:35–1:45Разложите тушку курицы на доске кожей вниз и слегка отбейте грудку, прикрыв плёнкой.
- 1:45–1:55Посолите и поперчите курицу. Положите в середину начинку и заверните края, чтобы они находили друг на друга.
- 1:55–2:00Обмотайте рулет кухонным шпагатом через каждые 2–2,5 см, не затягивайте его слишком туго.
- 2:00–3:15Запекайте примерно 1 ч 15 мин в духовке, разогретой до 190°С.
- 3:15–11:15Чтобы рулет легче нарезался, после приготовления заверните его в фольгу и положите в холодильник на 8 часов.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.