Рецепты / Закуска / Рулет из свиной грудинки в духовке
Рулет из свиной грудинки в духовке
Сочный рулет из свиной грудинки с чесноком, травами, лимонной цедрой и хрустящей корочкой. После запекания он подходит и как горячее блюдо, и как холодная закуска.
Закуска
🍽 6 порц.⏱ 27 чподготовка 24 чготовка 3 чсложность сложно10 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: грудинка свиная, чеснок; жира ≈138 г/порц; ≈1363 ккал/порц.
1363ккал на порцию
Белки 24.1 гЖиры 138.4 гУглеводы 3.4 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| грудинка свиная | 1500 | — | 7770 | 140.1 | 795.1 | 0 |
| перец чёрный горошек | 5 | — | 13 | 0.5 | 0.2 | 1.9 |
| розмарин | 7 | — | 9 | 0.4 | 0.2 | 0.5 |
| тимьян | 7 | — | 7 | 0.4 | 0.1 | 0.7 |
| семена фенхеля | 3 | — | 10 | 0.5 | 0.4 | 1.6 |
| чеснок | 40 | 7 | 60 | 2.5 | 0.2 | 13.2 |
| цедра лимона | 10 | — | 5 | 0.2 | 0 | 1.6 |
| паприка сушеная | 7 | — | 3 | 0 | 0 | 0.8 |
| оливковое масло | 34 | — | 301 | 0 | 34 | 0 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 1363 | 24.1 | 138.4 | 3.4 |
- 0:00–0:10Подготовьте специи и травы: мелко нарежьте листья розмарина и тимьяна, семена фенхеля и чёрный перец разотрите в ступке пестиком, чеснок очистите и очень мелко порубите или пропустите через пресс, цедру снимите с лимона тёркой.
- 0:10–0:20Подготовьте свиную грудинку: зачистите кожу от остатков щетины, обрежьте неровности, чтобы получился ровный прямоугольник. Положите грудинку на доску кожей вниз и прикиньте, с какой стороны удобнее будет скручивать рулет.
- 0:20–0:30С выбранного края разрежьте грудинку по горизонтали пополам, не доходя до противоположной стороны на 1–1,5 см. Разверните её, как книжку.
- 0:30–0:40Переверните грудинку кожей вверх и проколите её в разных местах. Если тендерайзера нет, сделайте острым канцелярским ножом много тонких коротких надрезов в коже.
- 0:40–0:55Переверните грудинку снова мякотью вверх. Равномерно посыпьте примерно 1,5 ч. л. соли, вотрите её руками, распределите чеснок, полейте 1 ст. л. оливкового масла и посыпьте смесью чёрного перца и фенхеля, травами, лимонной цедрой и паприкой. Затем разотрите всё руками.
- 0:55–1:05Сверните распластанную грудинку в плотный рулет, начиная со свободного конца и двигаясь к части, лежащей на коже. Сверните его полностью; желательно, чтобы кожа обволакивала рулет со всех сторон. Если кожи окажется слишком много, часть можно срезать со стороны сгиба.
- 1:05–1:15Обвяжите рулет кухонным шпагатом или толстыми хлопчатобумажными нитками. Натрите его со всех сторон крупной солью. Положите в контейнер или на блюдо, накройте плёнкой и уберите в холодильник хотя бы на 12 часов.
- 1:15–1:25За час до приготовления достаньте рулет из холодильника и доведите до комнатной температуры. Разогрейте духовку до 180°C.
- 1:25–2:25Положите рулет в глубокую форму, смазав дно оливковым маслом. Накройте крышкой или фольгой и запекайте 1 час.
- 2:25–3:25Снимите крышку с формы и запекайте рулет ещё 1 час при той же температуре.
- 3:25–3:55Увеличьте нагрев до 230°C и запекайте ещё 25–30 минут, пока шкурка не станет твёрдой и хрустящей.
- 3:55–4:10Выньте рулет из формы и дайте ему отдохнуть перед подачей минут 15 под фольгой.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.