Рецепты / Закуска / Рулетики из баклажанов по-грузински
Рулетики из баклажанов по-грузински
Великолепная закуска из обжаренных баклажанов с ореховой начинкой, чесноком и грузинскими специями. Рулетики можно подать сразу или дать им немного настояться — тогда вкус станет ещё ярче.
Закуска
🍽 4 порц.⏱ 1 ч 15 минподготовка 30 минготовка 45 минсложность средне11 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: чеснок, белый винный уксус; жарка в шагах.
343ккал на порцию
Белки 5.7 гЖиры 31.9 гУглеводы 13.6 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| баклажан | 500 | — | 125 | 5 | 1 | 29.5 |
| растительное масло | 60 | — | 530 | 0 | 60 | 0 |
| грецкий орех | 100 | — | 654 | 15.2 | 65.2 | 13.7 |
| чеснок | 20 | 4 | 30 | 1.3 | 0.1 | 6.6 |
| кориандр молотый | 3 | — | 9 | 0.4 | 0.5 | 1.6 |
| уцхо-сунели | 3 | — | 10 | 0.4 | 0.3 | 0.6 |
| имеретинский шафран | 3 | — | 9 | 0.3 | 0.2 | 1.8 |
| белый винный уксус | 5 | — | 1 | 0 | 0 | 0 |
| вода | 60 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| кинза | 10 | — | 2 | 0.2 | 0.1 | 0.4 |
| Итого (на порцию) | — | 343 | 5.7 | 31.9 | 13.6 |
- 0:00–0:10Отрежьте у баклажанов плодоножки, кожицу не удаляйте и нарежьте плоды продольными пластинами толщиной около 5 мм.
- 0:10–0:30Щедро натрите баклажаны солью с обеих сторон, сложите в миску и оставьте на 20–30 минут, чтобы они дали сок.
- 0:30–0:35Приготовьте ореховую начинку: перемелите очищенные грецкие орехи в блендере в мелкую крупку, добавьте чеснок, кориандр, уцхо-сунели, имеретинский шафран и немного соли.
- 0:35–0:40Пробейте всё вместе до однородности, но не до замасливания смеси. Затем добавьте уксус и столько воды, сколько потребуется, чтобы соус стал нежной консистенции и молочного оттенка.
- 0:40–0:45Слейте сок с баклажанов, слегка отожмите пластины и обсушите их салфетками.
- 0:45–0:55Разогрейте большую сковороду, добавьте растительное масло и обжарьте порциями ломтики баклажанов на среднем огне примерно по 2 минуты с обеих сторон.
- 0:55–1:00Выложите обжаренные баклажаны на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир, и дайте им остыть.
- 1:00–1:05Промойте зелень кинзы, обсушите и мелко нарубите.
- 1:05–1:10Возьмите ломтик баклажана, щедро смажьте его ореховым соусом, присыпьте по вкусу кинзой и сверните рулетиком.
- 1:10–1:15Уложите рулетики на сервировочное блюдо и украсьте зеленью. Если готовите заранее, аккуратно уложите их в контейнер с крышкой и поставьте в холодильник; настоявшись несколько часов, закуска станет только вкуснее.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.