Рецепты / Блюдо из теста / Русские пельмени
Русские пельмени
Домашние пельмени с сочной мясной начинкой и эластичным тестом. Подаются сразу после лепки или после варки, когда они особенно хороши свежими.
Блюдо из тестаВторое блюдоПельмениРусская кухня
🍽 50 порц.⏱ 2 чподготовка 30 минготовка 1 ч 30 минсложность сложно10 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: чеснок.
41ккал на порцию
Белки 2.8 гЖиры 2 гУглеводы 2.9 г
Русские пельмени· 907 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| яйцо | 50 | 1 | 74 | 6.3 | 5 | 0.4 |
| вода | 250 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| соль | 7 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| мука пшеничная | 600 | — | 600 | 24 | 3 | 126 |
| Итого (на порцию) | — | 13 | 0.6 | 0.2 | 2.5 |
- 0:00–0:05Приготовьте тесто. Муку просейте горкой, сделайте сверху углубление, влейте в него яйцо и 1 ст. л. воды, добавьте щепотку соли.
- 0:05–0:15Собирая муку с краёв к середине, замешивайте тесто, добавляя небольшими порциями оставшуюся воду. Месите до тех пор, пока тесто не станет эластичным и однородным, примерно 10 мин.
- 0:15–0:45Накройте тесто влажным полотенцем и оставьте на 30 мин. Вода для теста должна быть ледяная, поэтому её заранее ставят в холодильник или морозильник.
- 0:00–0:15Пока расстаивается тесто, приготовьте начинку. Лук и чеснок очистите и очень мелко порубите.
- 0:15–0:20Смешайте говяжий и свиной фарш, добавьте лук с чесноком, посолите, поперчите и тщательно перемешайте до однородности.
- 0:45–1:05Готовое тесто разделите на 4 части. 3 части накройте влажным полотенцем и отложите.
- 1:05–1:20Оставшееся тесто скатайте в жгут толщиной 2 см, нарежьте на кусочки шириной 1,5 см и на присыпанной мукой поверхности раскатайте каждый кусочек в тонкую лепёшку.
- 1:20–1:40Выложите в центр каждой лепёшки по 1,5 ч. л. начинки, сложите кружок с начинкой пополам так, чтобы получился полумесяц, соедините концы полумесяца и скрепите их. Плотно прижмите пальцами, чтобы пельмени не разваливались при варке.
- 1:40–1:50Выложите пельмени на поднос или плоское блюдо и присыпьте мукой.
- 1:50–1:90Так же приготовьте пельмени из оставшегося теста.
Начинка· 628 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| говяжий фарш | 250 | — | 570 | 43.4 | 42.7 | 0 |
| свиной фарш | 250 | — | 735 | 63.6 | 51.4 | 0 |
| лук репчатый | 120 | — | 86 | 3 | 0.1 | 20.2 |
| чеснок | 1 | — | 2 | 0.1 | 0 | 0.3 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| перец | 2 | — | 1 | 0 | 0 | 0.1 |
| Итого (на порцию) | — | 28 | 2.2 | 1.9 | 0.4 |
- 0:00–0:15Лук и чеснок очистите и очень мелко порубите.
- 0:15–0:20Смешайте говяжий и свиной фарш, добавьте лук с чесноком, посолите, поперчите и тщательно перемешайте до однородности.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.