Рецепты / Закуска / Заливное из рыбы с судаком и желатином
Заливное из рыбы с судаком и желатином
Праздничное заливное из судака на крепком рыбном ланспике с овощным и яичным украшением. Блюдо требует времени на варку, охлаждение и полное застывание желе.
Подходит для стола №5ЗакускаЗаливноеРыба заливнаяХолодные закуски
🍽 8 порц.⏱ 2 ч 30 минготовка 2 ч 30 минсложность сложно14 ингр.
150ккал на порцию
Белки 25.9 гЖиры 2.7 гУглеводы 6.2 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| судак | 1000 | — | 840 | 184 | 11 | 0 |
| лук репчатый | 100 | — | 72 | 2.5 | 0.1 | 16.8 |
| морковь | 100 | — | 41 | 0.9 | 0.2 | 9.6 |
| лавровый лист | 1 | — | 3 | 0.1 | 0.1 | 0.5 |
| перец чёрный горошек | 1 | — | 3 | 0.1 | 0 | 0.4 |
| желатин пищевой | 30 | — | 24 | 0.3 | 0 | 5.7 |
| перец белый молотый | 5 | — | 13 | 0.5 | 0.2 | 1.9 |
| икра горбуши зернистая | 30 | — | 69 | 9.5 | 3.8 | 0 |
| лимон | 100 | 1 | 29 | 1.1 | 0.3 | 9.3 |
| огурец солёный | 60 | — | 7 | 0.5 | 0.1 | 1 |
| горошек зелёный | 10 | — | 8 | 0.5 | 0 | 1.4 |
| яйцо перепелиное | 50 | — | 79 | 6.5 | 5.5 | 0.2 |
| перец сладкий красный | 50 | — | 13 | 0.5 | 0.1 | 3 |
| петрушка | 2 | — | 1 | 0.1 | 0 | 0.1 |
| Итого (на порцию) | — | 150 | 25.9 | 2.7 | 6.2 |
- 0:00–0:20Очистите рыбу от чешуи, разрежьте брюшко и выпотрошите. Удалите жабры и спинной плавник, отрежьте голову. Выньте хребет и рёберные кости, затем удалите пинцетом оставшиеся косточки.
- 0:20–1:20Положите плавники, кости и голову в кастрюлю и залейте 1,5 л воды. Очистите лук и морковь и добавьте в кастрюлю. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте перец горошком и лавровый лист. Убавьте огонь и варите бульон без крышки 1 ч. В это время залейте желатин 1 стаканом холодной воды и оставьте, пока варится бульон.
- 1:20–1:30Когда бульон будет готов, процедите его через сито и 4 слоя марли. Добавьте набухший желатин, тщательно размешайте и ещё раз процедите. У вас получится ланспик. Добавьте в ланспик 1 ч. л. соли и размешайте. Остудите ланспик до комнатной температуры.
- 1:30–2:30Застелите плёнкой блюдо или большую тарелку. На неё кожей вниз положите филе. Посолите и поперчите, сверху накройте плёнкой. Поставьте в духовку, разогретую до 100°С, и готовьте 1 ч. Рыбу остудите и поставьте в холодильник на 5 ч, а лучше на ночь.
- 7:30–7:40В блюдо для заливного налейте ланспик слоем 5 мм. Поставьте в холодильник до полного застывания. Нарежьте рыбное филе аккуратными небольшими кусочками и выложите рыбу на застывший слой желе.
- 7:40–7:50Зафиксируйте рыбу в этом положении, полив тремя половниками ланспика. Уберите в холодильник.
- 7:50–8:05Лимон нарежьте тонкими полукольцами. Из сладкого перца вырежьте сердечки при помощи формочки или нарежьте ромбами. Кружочки солёных огурцов используйте как подставки для половинок варёных яиц. Каждую деталь украшения сначала окунайте в ланспик, а потом выкладывайте на блюдо. Вылейте в заливное оставшийся ланспик и поставьте блюдо в холодильник. Выложите на яйца икру, украсьте горками желе.
- 8:05–8:10Налейте стакан ланспика в миску и уберите в холодильник. Порубите желе на маленькие кубики для украшения.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.