Рецепты / Солянка / Рыбная солянка

Рыбная солянка

Name: Рыбная солянка
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 порц.
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: рыба речная — 600 г; лук репчатый — 150 г; морковь — 75 г; корень петрушки — 110 г; вода — 2000 г; лавровый лист — 1 г; перец чёрный горошек — 2 г; соль — 10 г; осётр свежий — 400 г; лук репчатый — 150 г; огурец солёный — 132 г; масло сливочное — 30 г; лимон — 70 г; томатная паста — 50 г; маслины — 36 г; петрушка — 2 г; каперсы — 80 г; укроп — 2 г; лимон — 20 г; перец чёрный молотый — 2 г; соль — 10 г

Насыщенный рыбный суп с крепким бульоном, осетром, солёными огурцами, маслинами и каперсами. Подаётся с зеленью и ломтиком лимона.

СолянкаСупРусская кухня

🍽 4 порц.⏱ 1 чготовка 1 чсложность средне21 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: осётр свежий; способ: жарение; жира ≈37 г/порц.

636ккал на порцию

Белки 57.5 гЖиры 36.6 гУглеводы 27.7 г

Для бульона· 2948 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
рыба речная	600	—	804	114.6	37.8	0
лук репчатый	150	—	108	3.8	0.2	25.2
морковь	75	—	31	0.7	0.2	7.2
корень петрушки	110	—	54	1.7	0.7	11.1
вода	2000	—	0	0	0	0
лавровый лист	1	—	3	0.1	0.1	0.5
перец чёрный горошек	2	—	5	0.2	0.1	0.8
соль	10	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		251	30.3	9.8	11.2

0:00–0:03Лук, морковь и корень петрушки крупно нарежьте и обжарьте на сухой сковороде 3 минуты. Рыбу почистите, выпотрошите и тщательно промойте.
0:03–1:03Сложите рыбу в кастрюлю, залейте водой и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения, снимите пену, добавьте обжаренные овощи, лавровый лист, соль и перец горошком. Варите 1 час на слабом огне.
1:03–1:08Процедите бульон в небольшую чистую кастрюлю через марлю, сложенную вчетверо, чтобы в него не попали даже самые мелкие косточки.

Для солянки· 984 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
осётр свежий	400	—	1008	98.4	71.6	16
лук репчатый	150	—	108	3.8	0.2	25.2
огурец солёный	132	—	15	1.1	0.1	2.2
масло сливочное	30	—	225	0.2	24.8	0.2
лимон	70	—	20	0.8	0.2	6.5
томатная паста	50	—	41	2.4	0.2	9.5
маслины	36	—	91	0.5	9.4	1.3
петрушка	2	—	1	0.1	0	0.1
каперсы	80	—	19	0.9	0.4	2.1
укроп	2	—	1	0.1	0	0.1
лимон	20	—	6	0.2	0.1	1.9
перец чёрный молотый	2	—	5	0.2	0.1	0.8
соль	10	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		385	27.2	26.8	16.5

0:00–0:05Филе стерляди или осетра нарежьте порционными кусками. Лук очистите и мелко порубите. Солёные огурцы очистите и нарежьте соломкой; если огурцы крупные, удалите из них семена.
0:05–0:10В сковороде растопите сливочное масло и подрумяньте на нём лук. Добавьте огурцы, лимонный сок и томатную пасту. Тушите на среднем огне без крышки, постоянно помешивая, 5 минут. Переложите в большую кастрюлю.
0:10–0:20Влейте бульон и доведите до кипения. Положите рыбное филе, маслины и каперсы. Посолите и поперчите по вкусу. Варите на маленьком огне под крышкой 10 минут.
0:20–0:35Петрушку и укроп вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Оставьте солянку на горячей плите под крышкой на 15 минут, огонь выключите. Затем разлейте по тарелкам и в каждую добавьте зелень и ломтик лимона.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты