Рецепты / Выпечка / Рыбные расстегаи

Рыбные расстегаи

Name: Рыбные расстегаи
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 3 h
Yield: 20 порц.
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: мука пшеничная — 500 г; сливочное масло — 70 г; растительное масло — 70 г; минеральная вода — 250 г; сухие дрожжи — 7 г; свежие дрожжи — 15 г; сахар — 14 г; соль — 5 г; филе щуки — 400 г; филе сома — 400 г; филе горбуши — 300 г; филе нерки — 300 г; сливочное масло — 50 г; растительное масло — 50 г; соль — 5 г; чёрный перец — 2 г; яйцо — 1 шт.; рыбный бульон — 30 г

Небольшие пирожки с открытой серединкой, которые обычно подают к первым блюдам. Внутри — сочетание обжаренной белой рыбы и сырой красной рыбы.

ВыпечкаПирожокРасстегаиРусская кухня

🍽 20 порц.⏱ 3 чподготовка 1 чготовка 2 чсложность средне18 ингр.

Под стол №5 не подходит: жарка в шагах.

204ккал на порцию

Белки 14.7 гЖиры 13.5 гУглеводы 6.2 г

Для теста· 931 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
мука пшеничная	500	—	500	20	2.5	105
сливочное масло	70	—	520	0.5	57.4	0.3
растительное масло	70	—	619	0	70	0
минеральная вода	250	—	0	0	0	0
сухие дрожжи	7	—	29	3.4	0.4	2.8
свежие дрожжи	15	—	11	1.3	0.4	0.4
сахар	14	—	54	0	0	14
соль	5	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		87	1.3	6.5	6.1

0:00–0:10Смешайте муку с дрожжами, сахаром и солью.
0:10–0:20Чуть нагрейте минеральную воду, смешайте её с маслом и влейте в мучную смесь.
0:20–1:20Замесите гладкое однородное тесто, накройте плёнкой и дайте подняться 1 ч.

Для начинки· 1507 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
филе щуки	400	—	336	73.6	4.4	0
филе сома	400	—	460	64	21.2	0
филе горбуши	300	—	390	66	13.5	0
филе нерки	300	—	252	55.2	3.3	0
сливочное масло	50	—	372	0.3	41	0.2
растительное масло	50	—	442	0	50	0
соль	5	—	0	0	0	0
чёрный перец	2	—	5	0.2	0.1	0.8
Итого (на порцию)	—		113	13	6.7	0.1

0:40–0:55Филе щуки или сома нарежьте кубиками со стороной 1,5 см, посолите, поперчите и обжарьте на сковороде в масле.
0:55–1:05Филе красной рыбы нарежьте тонкими кусочками, посолите, поперчите и оставьте сырым.

Сборка и выпечка· 90 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
яйцо	60	1	88	7.5	6	0.5
рыбный бульон	30	—	7	1.4	0.1	0.1
Итого (на порцию)	—		5	0.4	0.3	0

1:00–1:10Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см и вырежьте кружочки диаметром 8–10 см при помощи выемки или стакана.
1:10–1:20На каждый кружок положите щуку или сома, а сверху кусочек сёмги. Защипните тесто треугольником так, чтобы середина пирожков осталась открытой.
1:20–1:30Застелите 2 противня пергаментом и выложите расстегаи. Накройте и дайте им расстояться 20 мин, затем смажьте взбитым яйцом.
1:30–1:42Выпекайте в центре духовки 10–12 мин.
1:42–2:00Подавайте бульон отдельно — его нужно подливать внутрь расстегаев.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты