Рецепты / Суп / Рыбный ватерзой
Рыбный ватерзой
Густая бельгийская рыбная похлёбка с разной рыбой, мидиями и овощами. В конце суп заправляется смесью желтков и сливок, благодаря чему становится особенно нежным.
СупБельгийская кухня
🍽 8 порц.⏱ 1 ч 40 минготовка 1 ч 40 минсложность сложно15 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: сельдерей, лук порей; способ: жарение.
441ккал на порцию
Белки 45 гЖиры 22.3 гУглеводы 9.7 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| окунь морской | 300 | 1 | 291 | 55.3 | 6 | 0 |
| камбала | 800 | 1 | 1064 | 176 | 33.9 | 3.3 |
| рыба черт | 400 | — | 536 | 76.4 | 25.2 | 0 |
| мидии | 200 | — | 300 | 27.6 | 16.5 | 8.8 |
| сельдерей | 200 | — | 28 | 1.4 | 0.3 | 5.9 |
| морковь | 120 | — | 49 | 1.1 | 0.3 | 11.5 |
| лук порей | 100 | 2 | 33 | 2 | 0 | 8.2 |
| лук-шалот | 160 | 2 | 115 | 4 | 0.2 | 26.9 |
| белое сухое вино | 200 | — | 132 | 0.2 | 0 | 1.2 |
| сливки 20% | 200 | — | 412 | 5.6 | 40 | 7.2 |
| сливочное масло | 50 | — | 372 | 0.3 | 41 | 0.2 |
| желток | 55 | 3 | 177 | 8.7 | 14.6 | 2 |
| тимьян | 15 | 1 | 15 | 0.8 | 0.3 | 1.6 |
| чёрный молотый перец | 2 | — | 5 | 0.2 | 0.1 | 0.8 |
| соль | 2 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 441 | 45 | 22.3 | 9.7 |
- 0:00–0:10Обработайте размороженную целую рыбу: выпотрошите, очистите от чешуи и тщательно промойте.
- 0:10–0:20Удалите жабры, отрежьте головы, хвосты и плавники, разделайте рыбу на филе. Головы, кожу и кости не выбрасывайте. Рыбное филе нарежьте крупными кусками.
- 0:20–1:20Сложите рыбные кости, головы и кожу в кастрюлю, влейте полтора литра свежей прохладной воды и поставьте на огонь. Когда закипит, удалите пену, умеренно посолите и варите бульон на небольшом огне 1 час.
- 0:20–0:30Пока варится бульон, переберите мидии, проверьте, нет ли остатков скорлупы и песка, удалите водоросли.
- 0:20–0:35Подготовьте овощи: у лука-порея удалите зелёные части, белые разрежьте вдоль пополам, промойте, обсушите бумажными полотенцами и тонко нашинкуйте. Очистите морковь, шалот и сельдерей, нарежьте все овощи некрупной соломкой.
- 0:35–0:45В толстостенной кастрюле растопите сливочное масло, выложите все нарезанные овощи сразу и обжарьте на небольшом огне, регулярно помешивая, примерно 10 минут. Овощи должны размягчиться, но не поменять цвет.
- 1:20–1:30Процедите бульон через сито, влейте в него белое сухое вино, положите веточку тимьяна, снова поставьте на умеренный огонь и готовьте ещё 10 минут.
- 1:30–1:40Выложите куски рыбного филе и подготовленные мидии в кастрюлю с обжаренными овощами, влейте бульон, доведите до кипения и варите на умеренном огне 10 минут после закипания. Выключите огонь.
- 1:40–1:40Взбейте яичные желтки со сливками в отдельной миске. Продолжая взбивать, влейте немного горячего бульона. Добавьте смесь в кастрюлю с супом, перемешайте, приправьте солью и чёрным молотым перцем по вкусу и прогрейте, не доводя до кипения. Подавайте немедленно.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.