Рецепты / Соус/заправка / Ржаная закваска
Ржаная закваска
Простая ржаная закваска для выпечки хлеба, которая выводится за 5 дней. Для приготовления нужны только ржаная мука, вода и ёмкость с крышкой.
Подходит для стола №5Соус/заправка
🍽 1 порц.⏱ 24 чподготовка 24 чсложность сложно2 ингр.
406ккал на порцию
Белки 20 гЖиры 2.5 гУглеводы 86.2 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| вода | 150 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| ржаная мука | 125 | — | 406 | 20 | 2.5 | 86.2 |
| Итого (на порцию) | — | 406 | 20 | 2.5 | 86.2 |
- 0:00–0:00День 1. Смешайте 50 мл воды комнатной температуры и 50 г муки. Стакан накройте крышкой не плотно, чтобы оставалось место для поступления воздуха. Оставьте при комнатной температуре на 24 ч.
- 0:00–0:00День 2. Удалите 50 г закваски. В оставшуюся часть добавьте 25 мл воды и хорошо размешайте. Добавьте 25 г муки и перемешайте.
- 0:00–0:00День 3. На третий день закваска начнет пузыриться. Это нормально. Повторите действия 2-го дня и оставьте закваску еще на 1 сутки. При этом проверьте ее через 8–12 ч. Если она увеличилась в 2 раза, то она готова к очередному «кормлению».
- 0:00–0:00День 4. Если закваска увеличилась в 2 раза и состоит из крупных пузырей, значит, она готова к работе. Можно печь хлеб, если очень хочется. Но чтобы наверняка, лучше еще раз повторить знакомые действия и проверить ее состояние теперь через 6–8 ч.
- 0:00–0:00День 5. Прошло пять дней, а у закваски приятный молочно-кислый запах, большие пузыри и двойной объем. Теперь она готова к выпечке хлеба. Если хотите печь не сегодня, ее нужно правильно сберечь.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.