Рецепты / Выпечка / Ржано-пшеничный хлеб «Славянский»
Ржано-пшеничный хлеб «Славянский»
Ароматный ржано-пшеничный хлеб на закваске с небольшим количеством прессованных дрожжей. Тесто проходит длительное брожение и выпекается с паром для хорошей корочки.
ВыпечкаХлеб (блюдо)
🍽 2 порц.⏱ 9 ч 45 минподготовка 6 чготовка 3 ч 45 минсложность сложно9 ингр.
Под стол №5 не подходит: ≈778 ккал/порц.
778ккал на порцию
Белки 26.2 гЖиры 4.3 гУглеводы 165.1 г
Для опары на закваске· 345 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| закваска хлебная ржаная | 45 | — | 117 | 3.8 | 1.5 | 21.7 |
| мука ржаная обдирная | 180 | — | 585 | 16.2 | 1.8 | 131.4 |
| вода | 120 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 351 | 10 | 1.7 | 76.6 |
- 0:00–0:10Смешайте закваску в миске с водой до однородности, затем добавьте муку и перемешайте.
- 0:10–6:00Закройте миску и оставьте опару для брожения на 6-8 часов при температуре 30 С.
Для теста· 1031 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| мука пшеничная 2-го сорта | 420 | — | 420 | 16.8 | 2.1 | 88.2 |
| опара | 305 | — | 397 | 15.2 | 3 | 79.3 |
| вода | 280 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| соль | 12 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| патока | 12 | — | 36 | 0 | 0 | 9.4 |
| дрожжи прессованные | 2 | — | 2 | 0.3 | 0.1 | 0.2 |
| Итого (на порцию) | — | 427 | 16.2 | 2.6 | 88.6 |
- 6:00–6:20Размешайте дрожжи в воде, добавьте опару и размешайте до однородности.
- 6:20–6:35Муку смешайте с солью. Соедините жидкую смесь с мукой, добавьте патоку и замесите тесто.
- 6:35–6:55Вымесите тесто до гладкости.
- 6:55–8:25Переложите тесто в смазанную маслом чистую миску, закройте и оставьте для брожения на 90 минут при температуре 30С.
- 8:25–8:35Разделите тесто на две равные части, округлите, прикройте пленкой и оставьте для «отдыха» на 10 минут.
- 8:35–8:50Сформуйте небольшие батоны и уложите на «диван» швом вверх.
- 8:50–9:45Оставьте заготовки для расстойки на 45-55 минут.
- 9:45–10:00Разогрейте духовку с камнем.
- 10:00–10:10Переверните заготовки на пергамент, наколите деревянной палочкой, смажьте водой при помощи кисточки и поставьте в духовку.
- 10:10–13:55Выпекайте 45 минут при 220 С, первые 10-15 минут с паром.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.