Рецепты / Второе блюдо / Сациви по-грузински
Сациви по-грузински
Сациви — густой грузинский соус на основе орехов, с которым подают птицу. В этом варианте блюдо готовят с индейкой, а затем охлаждают и подают порционно или на большой тарелке.
Второе блюдоОсновное блюдоГрузинская кухняКавказская кухня
🍽 8 порц.⏱ 2 ч 30 минготовка 2 ч 30 минсложность средне13 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: чеснок, уксус белый винный; жарка в шагах; жира ≈59 г/порц; ≈908 ккал/порц.
908ккал на порцию
Белки 68.5 гЖиры 59.1 гУглеводы 33.5 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| курица | 2000 | — | 2380 | 428 | 62 | 0 |
| масло сливочное | 20 | — | 150 | 0.1 | 16.5 | 0.2 |
| лук репчатый | 1000 | — | 720 | 25 | 1 | 168 |
| кинза | 2 | — | 1 | 0 | 0 | 0.1 |
| грецкий орех | 600 | — | 3924 | 91.4 | 391.3 | 82.3 |
| перец чёрный молотый | 5 | — | 13 | 0.5 | 0.2 | 1.9 |
| кориандр молотый | 5 | — | 15 | 0.6 | 0.9 | 2.7 |
| шафран имеретинский | 4 | — | 12 | 0.5 | 0.2 | 2.5 |
| гвоздика | 2 | — | 6 | 0.1 | 0.3 | 1.3 |
| корица молотая | 1 | — | 3 | 0 | 0 | 0.8 |
| чеснок | 25 | — | 37 | 1.6 | 0.1 | 8.3 |
| уксус белый винный | 20 | — | 4 | 0 | 0 | 0.1 |
| соль | 10 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 908 | 68.5 | 59.1 | 33.5 |
- 0:00–0:10Вымойте тушку курицы и поместите её в большую кастрюлю. Влейте столько холодной воды, чтобы птица была покрыта на 3–4 см.
- 0:10–1:40Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Снимите пену шумовкой, затем уменьшите огонь до слабого и варите 1,5 часа.
- 1:40–3:10Выньте птицу из бульона и дайте ей остыть. Бульон процедите и уберите в холодильник до появления твёрдого жира на поверхности, примерно на 1,5 часа.
- 3:10–3:20Растопите сливочное масло и смажьте им остывшую птицу с помощью кулинарной кисточки. Уложите её в глубокий противень и запекайте 30 минут при 190°C.
- 3:20–3:40Дайте запечённой птице хорошо остыть, затем отделите мякоть от кости и нарежьте аккуратными одинаковыми кусочками. Уложите в миску, накройте и отставьте.
- 3:40–4:10Очистите и очень мелко нарежьте репчатый лук. Достаньте бульон из холодильника и соберите с поверхности жир. Выложите жир в сковороду, добавьте лук и, периодически помешивая, обжарьте до прозрачности за 5–7 минут.
- 4:10–4:20Тщательно вымойте кинзу, обсушите и порвите. Поместите в чашу блендера и измельчите, затем отожмите сок через марлю, сложенную вчетверо.
- 4:20–4:35Измельчите в блендере очищенные грецкие орехи, затем тщательно перемешайте их с перцем, кориандром, имеретинским шафраном и соком кинзы. Разотрите гвоздику в керамической ступке, добавьте корицу и соль по вкусу, затем перемешайте с орехами.
- 4:35–4:45Влейте в ореховую смесь половник холодного бульона и перемешайте. В ступке разотрите чеснок с небольшим количеством соли, добавьте к орехам и перемешайте.
- 4:45–5:05Оставшийся бульон налейте в большую кастрюлю и доведите до кипения. Затем порциями, постоянно помешивая, добавьте ореховую массу. Варите соус 2–3 минуты.
- 5:05–5:25Добавьте жареный лук и нарезанную птицу, доведите до кипения. Влейте уксус и положите лавровый лист. Готовьте 5 минут, затем посолите по вкусу, выключите огонь и оставьте кастрюлю на горячей плите на 15 минут.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.