Рецепты / Второе блюдо / Сациви классический

Сациви классический

Name: Сациви классический
Prep time: 12 h
Cook time: 2 h
Total time: 14 h
Yield: 12 порц.
Cuisine: Грузинская
Ingredients: курица — 2000 г; лук репчатый — 400 г; перец чили — 2 г; чеснок — 8 г; грецкий орех — 600 г; перец чёрный горошек — 2 г; гвоздика — 3 г; мука кукурузная цельнозерновая — 25 г; шафран — 6 г; кориандр молотый — 8 г; корица молотая — 2 г; кинза — 6 г; уксус белый винный — 15 г; соль — 5 г

Классическое грузинское блюдо из курицы с густым ореховым соусом. Для более насыщенного вкуса в соус добавляют специи и немного уксуса.

Второе блюдоОсновное блюдоГрузинская

🍽 12 порц.⏱ 14 чподготовка 12 чготовка 2 чсложность средне14 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: чеснок, уксус белый винный; жира ≈38 г/порц.

562ккал на порцию

Белки 44.6 гЖиры 38.1 гУглеводы 14.9 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
курица	2000	—	2380	428	62	0
лук репчатый	400	—	288	10	0.4	67.2
перец чили	2	—	1	0	0	0.2
чеснок	8	—	12	0.5	0	2.6
грецкий орех	600	—	3924	91.4	391.3	82.3
перец чёрный горошек	2	—	5	0.2	0.1	0.8
гвоздика	3	—	8	0.2	0.4	2
мука кукурузная цельнозерновая	25	—	75	2.9	0.6	13.9
шафран	6	—	19	0.7	0.4	3.9
кориандр молотый	8	—	24	1	1.4	4.4
корица молотая	2	—	5	0.1	0	1.6
кинза	6	—	1	0.1	0	0.2
уксус белый винный	15	—	3	0	0	0
соль	5	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		562	44.6	38.1	14.9

0:00–0:15Положите курицу в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она лишь слегка покрывала курицу. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения.
0:15–0:20Снимите шумовкой пену, бульон посолите по вкусу.
0:20–1:00Уменьшите огонь и варите курицу 40 минут, периодически снимая с поверхности бульона жир и сливая его в сотейник или небольшую кастрюлю.
1:00–1:30Осторожно выньте курицу, переложите на большую тарелку и оставьте на 30 минут. Бульон процедите в небольшую кастрюлю через марлю, сложенную вчетверо.
1:30–1:40Отделите куриную мякоть от кости и кожи, нарежьте небольшими кусками и поместите в миску. Накройте пищевой плёнкой и оставьте при комнатной температуре до использования.
1:40–1:50Очень мелко порубите лук ножом. Сотейник с куриным жиром поставьте на огонь и нагрейте.
1:50–2:00Положите лук и прогревайте на минимальном огне до мягкости, не давая зарумяниться, в течение 10 минут. Снимите с огня.
2:00–2:10Разрежьте перец чили пополам, удалите семечки и белые перегородки. Перец и чеснок измельчите, положите в ступку, добавьте немного соли и разомните пестиком.
2:10–2:20Сложите грецкие орехи, перец горошком и гвоздику в чашу блендера и измельчите.
2:20–2:25Перемешайте орехи с мукой, шафраном, молотым кориандром и корицей в мисочке.
2:25–2:35Постепенно, постоянно помешивая ложкой, влейте в ореховую смесь тёплый бульон. Масса должна иметь консистенцию густой кашицы.
2:35–2:40Добавьте толчёный чеснок с перцем и тщательно перемешайте.
2:40–2:50Налейте оставшийся бульон в сотейник и быстро доведите до кипения.
2:50–3:00Постепенно, порциями, добавляйте ореховую массу в бульон, каждый раз тщательно перемешивая. Бульон не должен сильно кипеть!
3:00–3:05Положите подготовленный лук, затем нарезанную курицу. Тушите 5 минут.
3:05–3:10Нарежьте кинзу и добавьте к курице с соусом вместе с уксусом. Посолите и поперчите.
3:10–3:20Перемешайте сациви, накройте крышкой и доведите до кипения.
3:20–12:00Снимите с огня и дайте полностью остыть. Уберите в холодильник. Подавайте холодным.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты