Рецепты / Салат из баклажанов на зиму
Салат из баклажанов на зиму
Овощной салат на зиму в стиле соте: баклажаны, перец, морковь, лук и томаты сначала обжариваются, затем тушатся в томатной основе со специями. Готовое блюдо раскладывают по стерилизованным банкам и пастеризуют.
🍽 15 порц.⏱ 2 чподготовка 40 минготовка 1 ч 20 минсложность легко14 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: уксус яблочный 5%, чеснок; жарка в шагах.
149ккал на порцию
Белки 2.4 гЖиры 9.7 гУглеводы 15.7 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| баклажан | 1000 | — | 250 | 10 | 2 | 59 |
| помидор | 800 | — | 144 | 7.2 | 1.6 | 31.2 |
| лук репчатый | 300 | — | 216 | 7.5 | 0.3 | 50.4 |
| морковь | 300 | — | 123 | 2.8 | 0.7 | 28.7 |
| перец сладкий красный | 400 | — | 104 | 4 | 1.2 | 24.1 |
| соль | 40 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| сахар-песок | 25 | — | 97 | 0 | 0 | 25 |
| уксус яблочный 5% | 15 | — | 3 | 0 | 0 | 0.1 |
| перец душистый горошек | 10 | — | 26 | 0.6 | 0.9 | 7.2 |
| лавровый лист | 1 | — | 3 | 0.1 | 0.1 | 0.5 |
| укроп | 30 | — | 13 | 1.1 | 0.3 | 1.5 |
| петрушка | 30 | — | 13 | 1 | 0.1 | 2.1 |
| чеснок | 15 | — | 22 | 1 | 0.1 | 5 |
| растительное масло | 138 | — | 1220 | 0 | 138 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 149 | 2.4 | 9.7 | 15.7 |
- 0:00–0:05Подготовьте стерилизованные банки и крышки.
- 0:05–0:20Баклажаны помойте, отрежьте плодоножку, нарежьте кубиками со стороной примерно 3 см. Сложите в ёмкость, посолите и оставьте на 30–40 минут.
- 0:20–0:25Зелень помойте и нарежьте.
- 0:25–0:35Помидоры помойте, удалите плодоножку и чашелистик, снимите кожицу, ошпарив кипятком. Нарежьте кубиками и пробейте блендером в пюре. Можно также протереть помидоры на крупной тёрке, удаляя кожицу.
- 0:35–0:40Перцы помойте, удалите плодоножку и семена и нарежьте полосками.
- 0:40–0:50Лук очистите и нарежьте кубиками. Морковь очистите и нарежьте соломкой, кружочками или натрите на крупной тёрке.
- 0:50–0:58Пассеруйте лук с 50 мл растительного масла при невысокой температуре до прозрачности.
- 0:58–1:05Добавьте к луку морковь и готовьте всё вместе 5–7 минут.
- 1:05–1:10Промойте баклажаны водой и отожмите.
- 1:10–1:25Разогрейте в сковороде растительное масло и порциями обжарьте баклажаны до румяной корочки на огне чуть выше среднего.
- 1:25–1:35Перелейте томатное пюре в кастрюлю, добавьте соль и сахар по норме в рецепте или по вкусу, положите пассерованные лук и морковь, нарезанную зелень, душистый перец, лавровый лист и, по желанию, мелко нарезанный чеснок. Доведите до закипания и варите 10 минут.
- 1:35–1:45Положите в горячее томатное пюре обжаренные баклажаны и сладкий перец. Готовьте на слабом огне ещё 10 минут. За 3 минуты до окончания варки добавьте уксус и аккуратно перемешайте.
- 1:45–1:50Заполните салатом горячие банки, прикройте крышками и пастеризуйте. Банки 0,5 л — 40 минут, 1 л — 60 минут.
- 1:50–1:20Остудите готовый салат и храните его в прохладном тёмном месте. Салат будет готов к употреблению через неделю.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.