Рецепты / Салат кубанский с капустой на зиму

Салат кубанский с капустой на зиму

Name: Салат кубанский с капустой на зиму
Prep time: 2 h
Cook time: 1 h
Total time: 3 h
Yield: 32 порц.
Ingredients: капуста белокочанная — 1000 г; помидор — 1000 г; перец сладкий — 700 г; огурец — 700 г; морковь — 400 г; лук репчатый — 400 г; перец острый стручковый — 1 шт.; чеснок — 4 шт.; масло растительное — 150 г; уксус столовый 9% — 100 г; сахар — 80 г; соль — 40 г; лавровый лист — 4 шт.; перец чёрный горошек — 5 г; перец душистый горошек — 5 г

Яркий овощной салат на зиму из капусты, помидоров, перца, огурцов и моркови. После стерилизации и закатки хорошо хранится в прохладном тёмном месте.

🍽 32 порц.⏱ 3 чподготовка 2 чготовка 1 чсложность средне15 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: перец острый стручковый, чеснок, уксус столовый 9%.

91ккал на порцию

Белки 1.6 гЖиры 5 гУглеводы 11.5 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
капуста белокочанная	1000	—	250	13	1	58
помидор	1000	—	180	9	2	39
перец сладкий	700	—	182	6.9	2.1	42.2
огурец	700	—	105	4.5	0.8	25.4
морковь	400	—	164	3.7	1	38.3
лук репчатый	400	—	288	10	0.4	67.2
перец острый стручковый	6	1	1	0.1	0	0.2
чеснок	20	4	30	1.3	0.1	6.6
масло растительное	150	—	1326	0	150	0
уксус столовый 9%	100	—	16	0	0	0.7
сахар	80	—	310	0	0	80
соль	40	—	0	0	0	0
лавровый лист	8	4	25	0.6	0.7	3.9
перец чёрный горошек	5	—	13	0.5	0.2	1.9
перец душистый горошек	5	—	13	0.3	0.4	3.6
Итого (на порцию)	—		91	1.6	5	11.5

0:00–0:10Нашинкуйте капусту тонкой соломкой и положите в большую кастрюлю, лучше из нержавейки. Всыпьте 1 ст. л. соли, перемешайте и помните руками, чтобы капуста дала сок.
0:10–0:25Морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой или натрите на тёрке для корейской моркови. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок крупно порубите.
0:25–0:35Сладкий перец освободите от плодоножек, семян и перегородок, разрежьте каждый плод на четвертинки вдоль, а затем каждую дольку нарежьте соломкой поперёк. Острый перец или его часть нарежьте тонкими колечками, предварительно очистив от семян.
0:35–0:45У огурцов удалите кончики со стороны плодоножек и нарежьте плоды круглыми ломтиками толщиной не более 5 мм. Овощи можно поочерёдно складывать в кастрюлю с капустой.
0:45–0:55Помидоры очистите от кожицы: вырежьте внутренние части плодоножек, сделайте крестообразные насечки на кожице с противоположной стороны, опустите помидоры на 30 секунд в кипяток, затем обдайте ледяной водой и снимите кожицу. Нарежьте помидоры дольками.
0:55–1:55Сложите все овощи в кастрюлю с капустой, добавьте сахар, оставшуюся соль, 2–3 ст. л. уксуса, оба вида перца горошком и лавровый лист. Хорошо перемешайте руками, стараясь не сминать кусочки, и оставьте салат при комнатной температуре на 1–2 часа, перемешивая хотя бы раз в полчаса.
1:55–2:10Подготовьте банки и крышки: вымойте их с содой и простерилизуйте. Удобно делать это в духовке: поставьте мокрые банки в холодную духовку, разогрейте её до 120–150°С и стерилизуйте банки около 15–20 минут.
2:10–2:17Поставьте кастрюлю с настоявшимся салатом на средне-сильный огонь, дождитесь закипания сока, уменьшите огонь и варите под крышкой, периодически перемешивая, 7 минут.
2:17–2:18Добавьте оставшийся уксус и растительное масло, хорошо перемешайте, поварите ещё минуту и разложите салат по стерилизованным банкам, равномерно распределяя жидкость.
2:18–2:20Сразу закрутите банки крышками, переверните, накройте одеялом и оставьте до полного остывания. Для хранения уберите банки в прохладное тёмное место.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты