Рецепты / Салат (блюдо) / Салат с кальмарами и жареными шампиньонами
Салат с кальмарами и жареными шампиньонами
Сытный салат с кальмарами, обжаренными шампиньонами, сыром и грецкими орехами. Заправляется майонезом с горчицей, чесноком и лимонным соком, а перед подачей охлаждается, чтобы вкус стал гармоничнее.
Салат (блюдо)
🍽 6 порц.⏱ 2 ч 45 минподготовка 2 ч 25 минготовка 20 минсложность легко14 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: шампиньоны, чеснок, майонез, горчица; способ: жарение.
274ккал на порцию
Белки 16.8 гЖиры 20.4 гУглеводы 6.8 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| кальмары | 400 | — | 368 | 62.4 | 5.6 | 12.4 |
| шампиньоны | 250 | — | 65 | 8 | 1 | 9 |
| сыр | 100 | — | 334 | 20.8 | 27.7 | 0.5 |
| лук | 85 | — | 35 | 1.2 | 0.1 | 7 |
| чеснок | 5 | — | 8 | 0.3 | 0 | 1.7 |
| майонез | 100 | — | 40 | 0 | 4 | 1 |
| горчица | 5 | — | 3 | 0.2 | 0.2 | 0.3 |
| грецкий орех | 50 | — | 327 | 7.6 | 32.6 | 6.9 |
| оливковое масло | 51 | — | 451 | 0 | 51 | 0 |
| лимонный сок | 5 | — | 1 | 0 | 0 | 0.3 |
| петрушка | 3 | — | 1 | 0.1 | 0 | 0.2 |
| лавровый лист | 1 | — | 2 | 0 | 0 | 0.2 |
| перец чёрный горошек | 3 | — | 8 | 0.3 | 0.1 | 1.2 |
| соль | 2 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 274 | 16.8 | 20.4 | 6.8 |
- 0:00–0:10Подготовьте кальмаров: если они замороженные, размораживайте их медленно — с вечера выньте из морозильной камеры и положите на нижнюю полку холодильника.
- 0:10–0:20Снимите кожицу снаружи и внутри тушек, удалите хитиновые пластинки и внутренности. Вскипятите 1 л воды, добавьте соль, чёрный перец и лавровый лист, положите кальмаров в кипящую воду, снова доведите до кипения и варите ровно 3 мин.
- 0:20–0:25Откиньте кальмаров на дуршлаг, дайте стечь жидкости, остудите до комнатной температуры и нарежьте узкой соломкой. Если используете кольца кальмаров, варите их 1,5 мин, выньте из жидкости и остудите — нарезать их не надо.
- 0:25–0:30На сухой сковороде обжарьте грецкие орехи до золотистого цвета, 2 мин, постоянно перемешивая, чтобы они не подгорели. Переложите на разделочную доску и порубите тяжёлым ножом в крошки.
- 0:30–0:40Если шампиньоны мелкие, протрите их слегка влажными салфетками и разрежьте пополам или на 4 части. Крупные шампиньоны тоже протрите, снимите тонкую кожицу со шляпок, срежьте ножки и нарежьте их вдоль тонкими пластинками, а шляпки — ломтиками.
- 0:40–0:45Очищенную луковицу нарежьте полукольцами толщиной 3-4 мм. Листья петрушки отделите от стеблей и мелко порубите. Сыр натрите на мелкой тёрке.
- 0:45–0:52Разогрейте большую сковороду на среднем огне. Выложите грибы и обжарьте без масла до золотистой корочки, 2 мин.
- 0:52–0:57Влейте оливковое масло, добавьте полукольца лука и посолите. Готовьте, часто перемешивая, примерно 5 мин, пока лук не станет полупрозрачным и затем не подрумянится.
- 0:57–1:00Переложите грибы с луком в миску и остудите до одинаковой с кальмарами температуры.
- 1:00–1:05Приготовьте заправку: чеснок пропустите через пресс или раздавите плоской стороной ножа и мелко порубите. В небольшой миске соедините майонез с горчицей и лимонным соком, добавьте чеснок и петрушку и перемешайте.
- 1:05–1:10В большом салатнике соедините грибы с луком, кальмары и тёртый сыр. Добавьте заправку и аккуратно перемешайте лопаткой или вилкой.
- 1:10–1:40Затяните миску пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 20-30 мин. Затем выньте салат и посыпьте подготовленными грецкими орехами.
- 1:40–1:45При желании подавайте салат слоями: выложите на плоскую тарелку большое кулинарное кольцо или бортик от разъёмной формы диаметром 16 см, соберите слои, смазывая их заправкой, и уберите в холодильник. Через 30 мин снимите кольцо.
- 1:45–1:50Можно разложить салат в порционные креманки или небольшие стаканчики и украсить крошками грецких орехов.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.